Табиғи пектиндік заттар жемістерде, тамырлармен, сабақтарда және өсімдіктердің жапырақтарында пектин, пектин, пектин және пектин қышқылы түрінде, ал жасуша қабырғасының құрамдас бөлігі болып табылады. Протопектин - бұл суда ерімейтін зат, бірақ гидролиздене және қышқыл, сілтілі, тұз және басқа химиялық реагенттер мен ферменттердің әсерінен гидролиздене және суда еритін пектинге айналады.

Пектин негізінен сызықты полисахаридті полимер болып табылады. D-галактурон қышқылы - пектин молекулаларының негізгі құрамдас бөлігі. Пектин молекулаларының негізгі тізбегі D-галакопиялық раносилурон қышқылы мен α құрайды. -1,4 Гликозидтік байланыстар (α-1, 4 гликозидті байланыстар) құрылады, ал карбоксилді топтардың көпшілігі галактурон қышқылындағы C6 метилденген түрінде болады.

Пектиннің кәмпит қосымшаларындағы артықшылықтары

1. Кәмпиттердің мөлдірлігі мен жылтырын жақсартыңыз

2. Пісіру кезінде жақсы тұрақтылыққа ие

3.Қандай шығарылым табиғи

4, кәмпиттер құрылымын басқару оңайырақ (жұмсақдан қатты)

5. Пектиннің жоғары балқу нүктесі өнімнің сақтау тұрақтылығын жақсартады

6. Сақтау мерзімін ұзарту үшін ылғалдың жақсы өнімділігі

Тағамдармен және басқа тағамдармен бақыланатын гельдің қасиеттері

8. Кептіру қажет емес