ჟელატინი ნაწილობრივ დეგრადირდება კოლაგენით შემაერთებელ ქსოვილებში, როგორიცაა ცხოველური კანი, ძვალი და სარკოლემმა, რომ გახდეს თეთრი ან ღია ყვითელი, გამჭვირვალე, ოდნავ მბზინავი ფანტელები ან ფხვნილის ნაწილაკები; აქედან გამომდინარე, მას ასევე უწოდებენ ცხოველთა ჟელატინს და ჟელატინს. მთავარ ინგრედიენტს აქვს მოლეკულური წონა 80,000 -დან 100,000 დალტონამდე. ცილა, რომელიც შეადგენს ჟელატინს, შეიცავს 18 ამინომჟავას, რომელთაგან 7 აუცილებელია ადამიანის სხეულისთვის. ჟელატინის ცილის შემცველობა 86%-ზე მეტს შეადგენს, რაც იდეალური პროტეინოგენია.

ჟელატინის მზა პროდუქტი არის უფერო ან ღია ყვითელი გამჭვირვალე ფანტელები ან ნაწილაკები. ეს არის ხსნადი ცივი წყალში და ხსნადი ცხელი წყლით, რათა შექმნან დამტკიცებული ინვერსიული გელი. მას აქვს ჟელე, ნათესაობა, მაღალი დისპერსია, სიბლანტის დაბალი მახასიათებლები და დისპერსია. ფიზიკური მახასიათებლები, როგორიცაა სტაბილურობა, წყლის შენახვის მოცულობა, საფარი, სიმკაცრე და შექცევადობა.

ჟელატინი იყოფა საკვები ჟელატინში, სამკურნალო ჟელატინში, სამრეწველო ჟელატინში, ფოტოგრაფიულ ჟელატინში და კანის ჟელატინთან და ძვლის ჟელატინში, სხვადასხვა ნედლეულის, წარმოების მეთოდების, პროდუქტის ხარისხის და პროდუქტის გამოყენების მიხედვით.

გამოიყენეთ:

ჟელატინის გამოყენება - მედიკინი

1. ჟელატინის პლაზმური შემცვლელი ანტი-შოკის საწინააღმდეგოდ

2. შთამნთქმელი ჟელატინის სპონგს აქვს შესანიშნავი ჰემოსტატიკური თვისებები და შეიძლება შეიწოვება სხეულით

ჟელატინის გამოყენება-ფარმაცევტული პრეპარატები

1. ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც დეპო, რაც ნიშნავს წამლის ეფექტის გაფართოებას in vivo

2. როგორც ფარმაცევტული ექსკრეიდი (კაფსულა), კაფსულები ყველაზე ფართოდ გამოიყენება სამკურნალო ჟელატინისთვის. არა მხოლოდ გარეგნობა არის სისუფთავე და ლამაზი, მარტივი გადაყლაპვა, არამედ წამლის სუნი, სუნი და სიმწარე. ტაბლეტები უფრო სწრაფად და ძალიან პერსპექტიული

ჟელატინის გამოყენება-სინთეზური ფოტომენსური მასალა

ჟელატინი არის ფოტოსენსიტიური ემულსიის გადამზიდავი. ეს არის მთავარი ნედლეული ფილმების წარმოებისთვის. ეს შეადგენს ემულსიური მასალების თითქმის 60% -80% -ს, როგორიცაა სამოქალაქო რულონები, მოძრაობის სურათების ფილმები, რენტგენული ფილმები, ფილმების ბეჭდვა, სატელიტური და საჰაერო რუქების ფილმები.

ჟელატინის საკვების გამოყენება-კანდანი

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისას, ჟელატინის გამოყენება უფრო ელასტიური, მკაცრი და გამჭვირვალეა, ვიდრე სახამებელი და აგარი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც რბილი და სრულფასოვანი რბილი კანფეტისა და ყავის წარმოქმნაა საჭირო, მაღალი ხარისხის ჟელატინი, რომელსაც აქვს მაღალი გელის სიძლიერე.

ჟელატინის საკვების გამოყენების გაყინული საკვების გამოხატვა

გაყინულ საკვებში ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჟელე აგენტი. ჟელატინის ჟელეებს აქვს დაბალი დნობის წერტილი და ადვილად ხსნადი ცხელ წყალში. მას აქვს მყისიერი შერწყმის მახასიათებლები.

ჟელატინის საკვების გამოყენება-სტაბილიზატორი

იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაყინის, ნაყინის და ა.შ. ჟელატინის როლში ნაყინში არის ყინულის კრისტალების უხეში მარცვლეულის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ორგანიზაციის შენარჩუნება დელიკატურად და შეამციროს დნობის სიჩქარე.

ჟელატინის საკვების გამოყენება-ხორცის პროდუქტის improver

როგორც ხორცის პროდუქტი, ჟელატინი გამოიყენება ჟელე, დაკონსერვებული საკვების, ლორი და სხვა პროდუქტების წარმოებაში. მას შეუძლია იმოქმედოს როგორც ემულსიფიკატორი ხორცის პროდუქტებისთვის, მაგალითად, ხორცის სოუსებში და ნაღების სუპებში ემულსიური ცხიმის და დაიცვას პროდუქტის ორიგინალური მახასიათებლები.

ჟელატინის საკვების გამოყენებასთან დაკავშირებით

ჟელატინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასქელება აგენტი. მაგალითად, ჟელატინს შეიძლება დაემატოს დაკონსერვებული ღორის ხორცი ნედლეულ წვენში, ხორცის არომატის და გასქელება წვნიანი. ჟელატინს შეიძლება დაემატოს დაკონსერვებული ლორი, რომ შექმნას გლუვი ზედაპირი კარგი გამჭვირვალობით. დაასხით ჟელატინის ფხვნილი, რომ თავიდან აიცილოთ ჩხუბი.

ჟელატინის საკვების გამოყენების სასმელის გამწმენდი

ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გამამხნევებელი აგენტი ლუდის, ხილის ღვინის, ლიქიორის, ხილის წვენის, ბრინჯის ღვინის, რძის სასმელების და ა.შ., მოქმედების მექანიზმია, რომ ჟელატინს შეუძლია შექმნას ფლოქსული ნალექები ტანინებით. დგომის შემდეგ, ფლოკულენტულ კოლოიდურ ნაწილაკებს შეუძლიათ ბუნდოვანი, აგლომერირებული, ლუმპირებული და თანადაფინანსებული, შემდეგ კი ამოღებულია ფილტრაციით.

ჟელატინის საკვების გამოყენების საკვების შეფუთვა

ჟელატინის სინთეზირება შესაძლებელია ჟელატინის ფილმში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც საკვები შეფუთვის ფილმი და ბიოდეგრადირებადი ფილმი. ჟელატინის ფილმს დადასტურდა, რომ აქვს კარგი დაძაბულობის სიმტკიცე, სითბოს დალუქვა, მაღალი გაზი, ზეთი და ტენიანობის წინააღმდეგობა. იგი გამოიყენება ხილის სუფთა შენახვისა და ხორცის ახალი საკვების შეფუთვისთვის.