ბუნებრივი პექტინის ნივთიერებები ფართოდ არის წარმოდგენილი ხილში, ფესვებში, ფუძეთა და მცენარეების ფოთლებში, პექტინის, პექტინისა და პექტინის მჟავაში, და უჯრედის კედლის კომპონენტია. პროტოპექტინი არის ნივთიერება, რომელიც წყალში ხსნადია, მაგრამ შეიძლება ჰიდროლიზირებული და გადაიქცეს წყალში ხსნადი პექტინში, მჟავას, ტუტე, მარილი და სხვა ქიმიური რეაგენტებისა და ფერმენტების მოქმედების ქვეშ.

პექტინი არსებითად არის ხაზოვანი პოლისაქარიდის პოლიმერი. D-galacturonic მჟავა არის პექტინის მოლეკულების მთავარი კომპონენტი. პექტინის მოლეკულების ძირითადი ჯაჭვი შედგება D- გალაქტოპიის რანოზილურონის მჟავისა და α- ისგან. -1,4 გლიკოზიდური კავშირები (α-1, 4 გლიკოზიდური კავშირი) იქმნება, ხოლო გალაქტურონის მჟავა C6 კარბოქსილის ჯგუფების უმეტესობა არსებობს მეთილირებული ფორმით.

პექტინის უპირატესობები კანფეტების განაცხადებში

1. გააუმჯობესეთ კანფეტების გამჭვირვალობა და სიმსუბუქე

2.პექტინს აქვს უკეთესი სტაბილურობა სამზარეულოს დროს

3. სენტული გამოშვება უფრო ბუნებრივია

4, ტკბილეულის ტექსტურა უფრო ადვილია კონტროლი (რბიდან მძიმე)

5. თავად პექტინის მაღალი დნობის წერტილი აუმჯობესებს პროდუქტის შენახვის სტაბილურობას

6. კარგი ტენიანობის შენარჩუნების შესრულება შენახვის ვადით გასაგრძელებლად

7. სწრაფი და კონტროლირებადი გელის თვისებები სხვა საკვების კოლოიდებით

8. გაშრობა არ არის აუცილებელი