Bahan pektin alami saiki ana ing woh-wohan, akar, batang, lan godhong tanduran ing bentuk pektin, pektin, lan asam pectik, lan minangka salah sawijining komponen tembok sel. Protopectin minangka bahan sing ora larut ing banyu, nanging bisa dihidrolised lan diowahi dadi pektin larut banyu ing tumindak asam, alkali, uyah lan reagen kimia liyane.

Pectin minangka polimer polosaccharide linear. Asam D-Galactronic minangka komponen utama molekul pektin. Rantai utama molekul pektin dumadi saka asam ranosylironic D-Galacacpy lan α. -1,4 sambungan glikosidiz (α-1, 4 sambungan glikosididik) dibentuk, lan umume klompok karboksil ing bentuk asam salutrulonic.

Keuntungan saka pectin ing aplikasi permen

1. Ngapikake transparansi lan lumpur permen

2.Pectin duwe stabilitas sing luwih apik sajrone masak

3.Pregen luwih alami

4, tekstur permen luwih gampang dikendhaleni (saka alus kanggo hard)

5. Titik pektin dhuwur saka pectin dhewe nambah stabilitas panyimpenan saka produk

6. Kinerja penylametan kelembapan sing apik kanggo ngluwihi urip beting

7.Fast lan ngontrol sifat-properti gel karo koloid panganan liyane

8. Pangatusan ora perlu