天然のペクチン物質は、果物、根、茎、および植物の葉にペクチン、ペクチン、ペクチン酸の形で広く存在し、細胞壁の成分です。プロトペクチンは、水に不溶性の物質ですが、加水分解して、酸、アルカリ、塩、その他の化学試薬および酵素の作用の下で水溶性ペクチンに変換することができます。

ペクチンは本質的に線形多糖ポリマーです。 D-ガラクトロン酸は、ペクチン分子の主要成分です。ペクチン分子の主な鎖は、D-ガラクトピーラノシルロン酸とαで構成されています。 -1,4グリコシド結合（α-1、4グリコシド結合）が形成され、ガラクロン酸C6上のカルボキシル基のほとんどはメチル化された形で存在します。

キャンディーアプリケーションにおけるペクチンの利点

1。キャンディの透明性と光沢を改善します

2.peptinは調理中の安定性が向上します

3.容量のリリースはより自然です

4、キャンディーテクスチャーは制御が簡単です（ソフトからハードまで）

5.ペクチン自体の高い融点により、製品の貯蔵安定性が向上します

6.保存期間を延長するための良好な水分保持性能

7.他の食品コロイドを使用した高速で制御可能なゲル特性

8。乾燥は必要ありません