Le sostanze naturali di pectina sono ampiamente presenti nei frutti, nelle radici, negli steli e nelle foglie delle piante sotto forma di pectina, pectina e acido pettico e sono un componente della parete cellulare. La protopectina è una sostanza insolubile in acqua, ma può essere idrolizzata e trasformata in pectina solubile in acqua sotto l'azione di acido, alcali, sale e altri reagenti ed enzimi chimici.

La pectina è essenzialmente un polimero polisaccaridico lineare. L'acido D-galatturonico è il componente principale delle molecole di pectina. La catena principale di molecole di pectina è composta da d-galattopia acido ranosiluonico e α. -1,4 Collegamenti glicosidici (α-1, 4 collegamenti glicosidici) si formano e la maggior parte dei gruppi carbossilici sull'acido galattuonico C6 esiste in forma metilata.

Vantaggi della pectina nelle applicazioni di caramelle

1. Migliora la trasparenza e la lucentezza delle caramelle

2.pectin ha una migliore stabilità durante la cottura

3. Il rilascio di caldi è più naturale

4, la trama delle caramelle è più facile da controllare (da morbida a dura)

5. L'alto punto di fusione della pectina stessa migliora la stabilità di stoccaggio del prodotto

6. Buone prestazioni di conservazione dell'umidità per prolungare la durata di conservazione

7. Proprietà in gel veloce e controllabile con altri colloidi alimentari

8. L'essiccazione non è necessario