Náttúruleg pektín efni eru víða til staðar í ávöxtum, rótum, stilkur og laufum plantna í formi pektíns, pektíns og pectic sýru og eru hluti af frumuveggnum. Protopectin er efni sem er óleysanlegt í vatni, en hægt er að vatnsrofna og umbreyta í vatnsleysanlegt pektín undir verkun sýru, basa, salts og annarra efna hvarfefna og ensíma.

Pektín er í meginatriðum línuleg fjölsykrum fjölliða. D-galacturonsýra er meginþáttur pektínsameinda. Aðalkeðja pektínsameindanna samanstendur af D-galaktópy ranósýlúrónsýru og α. -1,4 glýkósídísk tengsl (α-1, 4 glýkósídísk tengsl) myndast og flestir karboxýlhópar á galacturonic sýru C6 eru til á metýleruðu formi.

Kostir pektíns í nammiumsóknum

1. Bæta gegnsæi og ljóma nammi

2.Pectin hefur betri stöðugleika við matreiðslu

3.Scent losun er eðlilegri

4, nammi áferð er auðveldara að stjórna (frá mjúku til harða)

5. Mikinn bræðslumark pektíns sjálft bætir geymslu stöðugleika vörunnar

6. Góð frammistaða raka til að lengja geymsluþol

7. Hrað og stjórnanlegir hlaupeignir með öðrum matvælum

8. Þurrkun er ekki nauðsynleg