Zat pektin alami banyak hadir dalam buah -buahan, akar, batang, dan daun tanaman dalam bentuk pektin, pektin, dan asam pektik, dan merupakan komponen dari dinding sel. Protopectin adalah zat yang tidak larut dalam air, tetapi dapat dihidrolisis dan diubah menjadi pektin yang larut dalam air di bawah aksi asam, alkali, garam dan reagen kimia lainnya dan enzim.

Pektin pada dasarnya adalah polimer polisakarida linier. Asam D-Galacturonic adalah komponen utama molekul pektin. Rantai utama molekul pektin terdiri dari asam ranosiluronat D-galactopy dan α. -1,4 hubungan glikosida (α-1, 4 hubungan glikosida) terbentuk, dan sebagian besar gugus karboksil pada asam galakturonat C6 ada dalam bentuk teretilasi.

Keuntungan pektin dalam aplikasi permen

1. Tingkatkan transparansi dan kilau permen

2.pectin memiliki stabilitas yang lebih baik selama memasak

3. Pelepasan Cente lebih alami

4, tekstur permen lebih mudah dikendalikan (dari lunak hingga keras)

5. Titik lebur tinggi pektin itu sendiri meningkatkan stabilitas penyimpanan produk

6. Kinerja retensi kelembaban yang baik untuk memperpanjang umur simpan

7. Sifat gel cepat dan terkontrol dengan koloid makanan lainnya

8. Pengeringan tidak perlu