Ժելատինը մասամբ քայքայված է Կոլագենի կողմից կապի հյուսվածքներում, ինչպիսիք են կենդանիների մաշկը, ոսկորը եւ սարկոլեմմը `դառնալու սպիտակ կամ թեթեւ դեղին, կիսաթափանցիկ, թեթեւ փայլուն կտորներ կամ փոշու մասնիկներ. Հետեւաբար, այն կոչվում է նաեւ կենդանիների ժելատին եւ ժելատին: Հիմնական բաղադրիչը ունի 80,000-ից 100,000 դալետոն մոլեկուլային քաշ: Գելատին կազմող սպիտակուցը պարունակում է 18 ամինաթթու, որից 7-ը անհրաժեշտ են մարդու մարմնի համար: Ժելատինի մասին հաշիվների սպիտակուցային պարունակությունը ավելի քան 86% է, ինչը իդեալական սպիտակուց է:

Ժելատինի պատրաստի արտադրանքը անգույն է կամ թեթեւ դեղին թափանցիկ փաթիլներ կամ մասնիկներ: Այն անլուծելի է սառը ջրի մեջ եւ տաք ջրի մեջ լուծելի է հաստատված հակադարձ գել ձեւավորելու համար: Այն ունի դոնդող, հարազատություն, բարձր ցրվածություն, ցածր մածուցիկության բնութագրեր եւ ցրվածություն: Ֆիզիկական բնութագրեր, ինչպիսիք են կայունությունը, ջրի պահումը կարողությունը, ծածկույթը, կոշտությունը եւ հետադարձությունը:

Ժելատինը բաժանված է ուտելի ժելատինի, դեղորայքային ժելատինի, արդյունաբերական ժելատինի, լուսանկարչական ժելատինի եւ մաշկի ժելատինի եւ ոսկրային ժելատինի, ըստ տարբեր հումքի, արտադրության մեթոդների, արտադրանքի որակի եւ արտադրանքի օգտագործման:

Օգտագործում.

Ժելատինի օգտագործման դեղամիջոց

1. Գելատին պլազմային փոխարինող հակաճգնաժամային

2-ը: Ձայնային ժելատինի սպունգն ունի գերազանց հեմոստատիկ հատկություններ եւ կարող է ներծծվել մարմնի կողմից

Ժելատինի օգտագործման-դեղագործական պատրաստուկներ

1-ը: Սովորաբար օգտագործվում է որպես պահեստ, ինչը նշանակում է երկարացնել դեղամիջոցի ազդեցությունը VIVO- ում

2-ը: Որպես դեղագործական արտադրանքի (պարկուճ), պարկուճները առավել լայնորեն օգտագործվում են դեղամիջոցների ժելատինի համար: Ոչ միայն տեսքը կոկիկ եւ գեղեցիկ է, հեշտ կուլ տալու համար, բայց նաեւ դիմակավորելու հոտը, հոտը եւ դառնությունը դեղամիջոցի մեջ: Պլանշետներից ավելի արագ եւ շատ հեռանկարային

Ժելատինի օգտագործումը-սինթետիկ լուսանկարչական նյութ

Gelatin- ը ֆոտոսենսիվ էմուլիան է: Այն ֆիլմերի արտադրության հիմնական հումքն է: Այն կազմում է էմուլսիա նյութերի գրեթե 60% -80% -ը, ինչպիսիք են քաղաքացիական գլանափաթեթները, շարժական պատկերասրահները, ռենտգենյան ֆիլմերը, տպագրական ֆիլմերը, արբանյակային եւ օդային քարտեզագրող ֆիլմերը:

Ժելատին սննդի օգտագործում-կոնֆետ

Հրուշակեղենի արտադրության մեջ ժելատինի օգտագործումը ավելի առաձգական է, կոշտ եւ թափանցիկ, քան օսլա եւ Ագարը, մանավանդ փափուկ եւ լիարժեք փափուկ քաղցրավենիք եւ պանթ, բարձրորակ ժելատին, բարձր գելային ուժով:

Ժելատին սննդի օգտագործման-սառեցված սննդի իմպրովոր

Սառեցված կերակուրներում ժելատինը կարող է օգտագործվել որպես դոնդող միջոց: Gelatin Jelly- ն ունի ցածր հալման կետ եւ հեշտությամբ լուծելի է տաք ջրի մեջ: Այն ունի ակնթարթային հալման հատկանիշներ:

Ժելատին սննդի օգտագործում-կայունացուցիչ

Այն կարող է օգտագործվել պաղպաղակի, պաղպաղակի եւ այլնի արտադրության մեջ: Պաղպաղակի մեջ ժելատինի դերը սառցե բյուրեղների կոպիտ հացահատիկի ձեւավորումը կանխելն է, կազմակերպությունը նուրբ պահեք եւ նվազեցրեք հալման արագությունը:

Ժելատին սննդի օգտագործման-մսամթերքի արտադրանքի զորակոչիկ

Որպես մսամթերքի արտադրանքի իմպրովտրոնում է ժելատինը դոնդող, պահածոյացված սնունդ, խոզապուխտ եւ այլ արտադրանքների արտադրության մեջ: Այն կարող է գործել որպես էմուլգատոր մսամթերքի համար, ինչպիսիք են էմուլգացվող ճարպը մսով սոուսների եւ կրեմի ապուրների մեջ եւ պաշտպանում արտադրանքի բնօրինակ բնութագրերը:

Ժելատին սննդի օգտագործումը պահածոյացված

Ժելատինը կարող է օգտագործվել նաեւ որպես խտացման գործակալ: Օրինակ, ժելատինը կարելի է ավելացնել պահածոյացված խոզի միս հում հյութի մեջ `մսի համը եւ խտացնել ապուրը: Gelatin- ը կարող է ավելացվել պահածոյացված խոզապուխտով `լավ թափանցիկությամբ հարթ մակերես կազմելու համար: Խայտառակությունից խուսափելու համար շաղ տալ ժելատինի փոշին:

Ժելատին սննդի օգտագործման-ըմպելիքների հստակեցում

Գելատինը կարող է օգտագործվել որպես պարզող գործակալ գարեջրի, մրգատու գինի, լիկյոր, մրգահյութ, բրնձի գինի, կաթնային խմիչքների եւ այլն: Կանգնելուց հետո փխրուն կոլոիդային մասնիկները կարող են խճճված լինել, ագարակված, ագլոմերացված, համախմբված եւ համահեղինակներով, այնուհետեւ հանվում է ֆիլտրման միջոցով:

Ժելատին սննդի օգտագործման-սննդի փաթեթավորում

Ժելատինը կարող է սինթեզվել ժելատինի ֆիլմի մեջ, որը հայտնի է նաեւ որպես ուտելի փաթեթավորման կինոնկար եւ կենսազերծելի ֆիլմ: Գելատինյան կինոնկարը ապացուցվել է, որ ունի լավ առաձգական ուժ, ջերմային կնքվածություն, բարձր գազ, յուղ եւ խոնավության դիմադրություն: Այն օգտագործվում է մրգերի թարմ պահելու եւ մսի թարմ պահելու սննդի փաթեթավորման համար: