Բնական պեկտինային նյութերը լայնորեն առկա են պտուղների, արմատների, բխում եւ բույսերի տերեւների մեջ, պեկտինի, պեկտինի եւ պեկտատի թթու տեսքով եւ բջջային պատի բաղադրիչ են: Protopectin- ը մի նյութ է, որը ջրի մեջ անլուծելի է, բայց կարող է հիդրոլիզացված լինել եւ վերածվել ջրային լուծվող պանդոկի, թթու, ալկալիների, աղի եւ այլ քիմիական ռեակտիվների եւ ֆերմենտների:

Պեկտինը, ըստ էության, գծային պոլիսախարիդի պոլիմեր է: D-Galacturonic թթու pectin մոլեկուլների հիմնական բաղադրիչն է: Պեկտինի մոլեկուլների հիմնական շղթան բաղկացած է d-galactopy ranosyluronic թթուից եւ α. -1,4 գլիկոզիդային կապ (α - 1, 4 գլիկոզիդային կապ) ձեւավորվում է, եւ գալակտուրոնթվի C6- ի կարբոքսիլ խմբերի մեծ մասը գոյություն ունի մեթիլացված ձեւով:

Պեկտինի առավելությունները կոնֆետների դիմումներում

1. Բարելավել քաղցրավենիքի թափանցիկությունն ու փայլը

2.Pectin- ը պատրաստելու ընթացքում ավելի լավ կայունություն ունի

3.Սկենտացված թողարկումն ավելի բնական է

4, քաղցրավենիք հյուսվածքը ավելի հեշտ է վերահսկել (փափուկից մինչեւ ծանր)

5. Պեկտինի բարձր հալման կետը ինքնին բարելավում է արտադրանքի պահեստավորման կայունությունը

6. Լավ խոնավության պահպանման աշխատանքներ `պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար

7.Հանգստյան եւ վերահսկելի գել հատկություններ այլ սննդի կոլոիդներով

8. Չորացումը անհրաժեշտ չէ