A természetes pektin anyagok széles körben vannak jelen a gyümölcsökben, gyökerekben, szárokban és növényekben pektin, pektin és pektinsav formájában, és a sejtfal egyik alkotóeleme. A protopektin olyan anyag, amely vízben oldódik, de hidrolizálható és vízben oldódó pektinré alakítható sav, lúg, só és más kémiai reagensek és enzimek hatása alatt.

A pektin lényegében lineáris poliszacharid polimer. A D-galakturonsav a pektinmolekulák fő alkotóeleme. A pektinmolekulák fő lánca D-galaktopia ranosiluronsavból és α-ból áll. -1,4 glikozidkapcsolatok (α-1, 4 glikozidkapcsolat) képződnek, és a C6 galakturonsav karboxilcsoportjai többsége metilezett formában létezik.

A pektin előnyei az édességek alkalmazásában

1. Javítsa az édesség átláthatóságát és csillogását

2. Apektin jobb stabilitással rendelkezik a főzés során

3.Scent kiadás természetesebb

A 4, az édesség textúráját könnyebben ellenőrizhető (puha -tól keményig)

5. Maga a pektin magas olvadási pontja javítja a termék tárolási stabilitását

6. Jó nedvességtartási teljesítmény az eltarthatóság meghosszabbításához

7.Agy és szabályozható gél tulajdonságok más élelmiszer -kolloidokkal

8. A szárítás nem szükséges