Sibstans ki sou pèktin natirèl yo lajman prezan nan fwi yo, rasin, tij, ak fèy nan plant nan fòm lan nan pèktin, pèktin, ak asid pèktik, epi yo se yon eleman nan miray la selil. Protopectin se yon sibstans ki solubl nan dlo, men yo ka idrolize ak transfòme nan dlo-soluble pèktin anba aksyon an nan asid, alkali, sèl ak lòt reyaktif chimik ak anzim.

Pèktin se esansyèlman yon polymer polysaccharide lineyè. D-galacturonic asid se eleman prensipal la nan molekil pèktin. Chèn prensipal la nan molekil pèktin ki konpoze de D-Galactopy Ranosyluronic asid ak α. -1,4 lyen glycosidic (α-1, 4 lyen glikozidik) yo te fòme, ak pi fò nan gwoup yo karboksil sou galakturonik asid C6 egziste nan yon fòm methylated.

Avantaj nan pèktin nan aplikasyon sirèt

1. Amelyore transparans la ak ekla nan sirèt

2.Pèktin gen pi bon estabilite pandan kwit manje

3. lage lage se plis natirèl

4, teksti sirèt se pi fasil kontwole (ki soti nan mou a difisil)

5. pwen an segondè k ap fonn nan pèktin tèt li amelyore estabilite nan depo nan pwodwi a

6. Bon pèfòmans retansyon imidite pou yon ekstansyon pou lavi etajè

7. Fast ak kontwole pwopriyete jèl ak lòt kolo manje

8. Siye pa nesesè