Prirodne pektinske tvari su široko prisutne u plodovima, korijenima, stabljikama i lišćem biljaka u obliku pektina, pektina i pektivne kiseline, a komponenta su stanične stijenke. Protopektin je tvar koja je netopljiva u vodi, ali se može hidrolizirati i transformirati u pektin topljiv u vodi pod djelovanjem kiseline, alkalija, soli i drugih kemijskih reagensa i enzima.

Pektin je u osnovi linearni polisaharidni polimer. D-galakturonska kiselina je glavna komponenta pektinskih molekula. Glavni lanac molekula pektina sastoji se od d-galaktopske ranosiluronske kiseline i α. -1,4 Glikozidne veze (α-1, 4 glikozidne veze) nastaju, a većina karboksilnih skupina na galakturonskoj kiselini C6 postoji u metiliranom obliku.

Prednosti pektina u aplikacijama za slatkiše

1. Poboljšajte transparentnost i sjaj slatkiša

2.Cectin ima bolju stabilnost tijekom kuhanja

3. Srednje oslobađanje je prirodnije

4, teksturu slatkiša je lakše kontrolirati (od meka do tvrdi)

5. Visoka tališta samog pektina poboljšava stabilnost skladištenja proizvoda

6. Dobra izvedba zadržavanja vlage za produljenje roka trajanja

7. Svojstva gela za brzo i kontrolirano s drugim koloidima hrane

8. sušenje nije potrebno