जिलेटिन आंशिक रूप से कोलेजन द्वारा संयोजी ऊतकों जैसे कि जानवरों की त्वचा, हड्डी, और सर्कोलेम्मा द्वारा सफेद या हल्के पीले, पारभासी, थोड़ा चमकदार गुच्छे या पाउडर कण बनने के लिए अपमानित किया जाता है; इसलिए, इसे पशु जिलेटिन और जिलेटिन भी कहा जाता है। मुख्य घटक का आणविक भार 80,000 से 100,000 डल्टन होता है। जिलेटिन बनाने वाले प्रोटीन में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 7 मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। जिलेटिन की प्रोटीन सामग्री 86%से अधिक है, जो एक आदर्श प्रोटीनोजेन है।

जिलेटिन का तैयार उत्पाद रंगहीन या हल्के पीले पारदर्शी गुच्छे या कण हैं। यह ठंडे पानी में अघुलनशील है और एक अनुमोदित उलटा जेल बनाने के लिए गर्म पानी में घुलनशील है। इसमें जेली, आत्मीयता, उच्च फैलाव, कम चिपचिपाहट की विशेषताएं और फैलाव है। भौतिक विशेषताओं जैसे स्थिरता, पानी की क्षमता, कोटिंग, क्रूरता और प्रतिवर्तीता।

जिलेटिन को अलग -अलग कच्चे माल, उत्पादन विधियों, उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पाद के उपयोग के अनुसार खाद्य जिलेटिन, औषधीय जिलेटिन, औद्योगिक जिलेटिन, फोटोग्राफिक जिलेटिन और त्वचा जिलेटिन और हड्डी जिलेटिन में विभाजित किया गया है।

उपयोग:

जिलेटिन का उपयोग -मध्यम

1.गेलैटिन प्लाज्मा एंटी-शॉक के लिए विकल्प

2। शोषक जिलेटिन स्पंज में उत्कृष्ट हेमोस्टैटिक गुण होते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है

जिलेटिन का उपयोग-फार्मास्युटिकल तैयारी

1। आमतौर पर एक डिपो के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है विवो में दवा के प्रभाव को बढ़ाना

2। एक दवा के उत्तेजक (कैप्सूल) के रूप में, कैप्सूल सबसे व्यापक रूप से औषधीय जिलेटिन के लिए उपयोग किया जाता है। न केवल उपस्थिति साफ और सुंदर है, निगलने में आसान है, बल्कि दवा की गंध, गंध और कड़वाहट को मुखौटा करने के लिए भी है। गोलियों से अधिक तेजी से और बहुत होनहार

जिलेटिन उपयोग-सिंथेटिक फोटोसेंसिटिव सामग्री

जिलेटिन फोटोसेंसिटिव इमल्शन का वाहक है। यह फिल्मों के निर्माण के लिए मुख्य कच्चा माल है। यह लगभग 60% -80% इमल्शन सामग्री, जैसे सिविल रोल, मोशन पिक्चर फिल्म्स, एक्स -रे फिल्में, प्रिंटिंग फिल्म्स, सैटेलाइट और एरियल मैपिंग फिल्मों के लिए जिम्मेदार है।

जिलेटिन फूड यूज़-कैन्डी

कन्फेक्शनरी के उत्पादन में, जिलेटिन का उपयोग स्टार्च और अगर की तुलना में अधिक लोचदार, कठिन और पारदर्शी होता है, खासकर जब नरम और पूर्ण नरम कैंडी और टॉफी का उत्पादन करते हैं, तो उच्च जेल शक्ति के साथ उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन की आवश्यकता होती है।

जिलेटिन फूड उपयोग-फ्रोजन फूड इम्प्रूवर

जमे हुए खाद्य पदार्थों में, जिलेटिन का उपयोग जेली एजेंट के रूप में किया जा सकता है। जिलेटिन जेली में एक कम पिघलने बिंदु होता है और गर्म पानी में आसानी से घुलनशील होता है। इसमें इंस्टेंट मेल्टडाउन की विशेषताएं हैं।

जिलेटिन खाद्य उपयोग-स्टेबलाइजर

इसका उपयोग आइसक्रीम, आइसक्रीम आदि के उत्पादन में किया जा सकता है। आइसक्रीम में जिलेटिन की भूमिका बर्फ के क्रिस्टल के मोटे अनाज के गठन को रोकने के लिए है, संगठन को नाजुक रखें और पिघलने की गति को कम करें।

जिलेटिन फूड यूज़-मीट प्रोडक्ट इम्प्रूवर

एक मांस उत्पाद के रूप में, जिलेटिन का उपयोग जेली, डिब्बाबंद भोजन, हैम और अन्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। यह मांस उत्पादों के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य कर सकता है, जैसे कि मांस सॉस और क्रीम सूप में वसा को वसा, और उत्पाद की मूल विशेषताओं की रक्षा करना।

जिलेटिन फूड यूज़-कैन्ड

जिलेटिन का उपयोग एक मोटा एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जिलेटिन को मांस के स्वाद को बढ़ाने और सूप को गाढ़ा करने के लिए कच्चे रस में डिब्बाबंद पोर्क में जोड़ा जा सकता है। अच्छी पारदर्शिता के साथ एक चिकनी सतह बनाने के लिए जिलेटिन को डिब्बाबंद हैम में जोड़ा जा सकता है। चिपकाने से बचने के लिए जिलेटिन पाउडर छिड़कें।

जिलेटिन खाद्य उपयोग-बेवरेज स्पष्टीकरण

जिलेटिन का उपयोग बीयर, फलों की शराब, लिकर, फलों का रस, चावल की शराब, दूध पेय आदि के उत्पादन में एक स्पष्ट एजेंट के रूप में किया जा सकता है। कार्रवाई का तंत्र यह है कि जिलेटिन टैनिन के साथ फ्लेक्युलेंट प्राप्य बना सकता है। खड़े होने के बाद, flocculent कोलाइडल कणों को टर्बिडिटी adsorbed, agglomerated, lumped और सह-बसे हो सकती है, और फिर निस्पंदन द्वारा हटा दिया जाता है।

जिलेटिन फूड यूज़-फूड पैकेजिंग

जिलेटिन को जिलेटिन फिल्म में संश्लेषित किया जा सकता है, जिसे एडिबल पैकेजिंग फिल्म और बायोडिग्रेडेबल फिल्म के रूप में भी जाना जाता है। जिलेटिन फिल्म में अच्छी तन्यता ताकत, हीट सीलबिलिटी, उच्च गैस, तेल और नमी प्रतिरोध साबित हुई है। इसका उपयोग फल ताजा रखने और मांस ताजा भोजन पैकेजिंग के लिए किया जाता है।