प्राकृतिक पेक्टिन पदार्थ व्यापक रूप से पेक्टिन, पेक्टिन और पेक्टिक एसिड के रूप में पौधों के फलों, जड़ों, तनों और पत्तियों में मौजूद होते हैं, और कोशिका की दीवार का एक घटक हैं। प्रोटोपेक्टिन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में अघुलनशील होता है, लेकिन एसिड, क्षार, नमक और अन्य रासायनिक अभिकर्मकों और एंजाइमों की कार्रवाई के तहत पानी में घुलनशील पेक्टिन में हाइड्रोलाइज्ड और बदल सकता है।

पेक्टिन अनिवार्य रूप से एक रैखिक पॉलीसेकेराइड बहुलक है। डी-गैलेक्टुरोनिक एसिड पेक्टिन अणुओं का मुख्य घटक है। पेक्टिन अणुओं की मुख्य श्रृंखला डी-गैलेक्टोपी रानोसिल्यूरोनिक एसिड और α से बना है। -1,4 ग्लाइकोसिडिक लिंकेज (α-1, 4 ग्लाइकोसिडिक लिंकेज) बनते हैं, और गैलेक्टुरोनिक एसिड C6 पर कार्बोक्सिल समूहों में से अधिकांश एक मिथाइलेटेड रूप में मौजूद हैं।

कैंडी अनुप्रयोगों में पेक्टिन के लाभ

1। कैंडी की पारदर्शिता और चमक में सुधार करें

2. पकाने के दौरान बेहतर स्थिरता है

3.scent रिलीज अधिक स्वाभाविक है

4, कैंडी बनावट को नियंत्रित करना आसान है (नरम से कठिन)

5। पेक्टिन का उच्च पिघलने बिंदु स्वयं उत्पाद के भंडारण स्थिरता में सुधार करता है

6। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए अच्छा नमी प्रतिधारण प्रदर्शन

7. अन्य खाद्य कोलाइड्स के साथ Fast और नियंत्रणीय जेल गुण

8। सुखाना आवश्यक नहीं है