કુદરતી પેક્ટીન પદાર્થો પેક્ટીન, પેક્ટીન અને પેક્ટીક એસિડના સ્વરૂપમાં ફળો, મૂળ, દાંડી અને છોડના પાંદડાઓમાં વ્યાપકપણે હાજર હોય છે, અને તે કોષની દિવાલનો ઘટક છે. પ્રોટોપેક્ટીન એ એક પદાર્થ છે જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે, પરંતુ એસિડ, આલ્કલી, મીઠું અને અન્ય રાસાયણિક રીએજન્ટ્સ અને ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ અને પાણી-દ્રાવ્ય પેક્ટીનમાં પરિવર્તિત થઈ શકે છે.

પેક્ટીન એ આવશ્યકપણે એક રેખીય પોલિસેકરાઇડ પોલિમર છે. ડી-ગેલેક્ટ્યુરોનિક એસિડ એ પેક્ટીન પરમાણુઓનો મુખ્ય ઘટક છે. પેક્ટીન પરમાણુઓની મુખ્ય સાંકળ ડી-ગેલેક્ટોપી રેનોસિલ્યુરોનિક એસિડ અને α ની બનેલી છે. -1,4 ગ્લાયકોસિડિક જોડાણો (α-1, 4 ગ્લાયકોસિડિક જોડાણો) રચાય છે, અને ગેલેક્ટ્યુરોનિક એસિડ સી 6 પરના મોટાભાગના કાર્બોક્સિલ જૂથો મેથિલેટેડ સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વમાં છે.

કેન્ડી એપ્લિકેશનમાં પેક્ટીનના ફાયદા

1. કેન્ડીની પારદર્શિતા અને ચમકમાં સુધારો

2. પ્રોપિન રસોઈ દરમિયાન વધુ સારી સ્થિરતા ધરાવે છે

3. સેન્ટ પ્રકાશન વધુ કુદરતી છે

4, કેન્ડી ટેક્સચર નિયંત્રિત કરવું વધુ સરળ છે (નરમથી સખત સુધી)

5. પેક્ટીનનો ઉચ્ચ ગલનબિંદુ પોતે જ ઉત્પાદનની સ્ટોરેજ સ્થિરતામાં સુધારો કરે છે

6. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે સારી ભેજ રીટેન્શન પ્રદર્શન

7. અન્ય ફૂડ કોલોઇડ્સ સાથે ફાસ્ટ અને નિયંત્રિત જેલ ગુણધર્મો

8. સૂકવણી જરૂરી નથી