As substancias naturais da pectina están moi presentes nas froitas, raíces, talos e follas de plantas en forma de pectina, pectina e ácido pectico, e son un compoñente da parede celular. A protopectina é unha sustancia insoluble na auga, pero pódese hidrolizar e transformarse en pectina soluble en auga baixo a acción de ácido, alcalino, sal e outros reactivos químicos e encimas.

A pectina é esencialmente un polímero de polisacárido lineal. O ácido D-galacturónico é o compoñente principal das moléculas de pectina. A cadea principal de moléculas de pectina está composta por ácido ranosilurónico D-galactopía e α. -1,4 fórmanse enlaces glicosídicos (α-1, 4 enlaces glicosídicos)) e a maioría dos grupos carboxilo do ácido galacturónico C6 existen de forma metilada.

Vantaxes da pectina en aplicacións de doces

1. Mellora a transparencia e o brillo de doces

2. A vista ten unha mellor estabilidade durante a cociña

3. A liberación do centro é máis natural

4, a textura de doces é máis fácil de controlar (de suave a duro)

5. O alto punto de fusión da pectina mellora a estabilidade de almacenamento do produto

6. Bo rendemento de retención de humidade para prolongar a vida útil

7. Propiedades xeles rápidas e controlables con outros coloides de alimentos

8. O secado non é necesario