Tá substaintí peictin nádúrtha i láthair go forleathan i dtorthaí, fréamhacha, gais, agus duilleoga plandaí i bhfoirm peictin, peictin, agus aigéad pectic, agus is cuid den chillbhalla iad. Is substaint é protopectin atá dothuaslagtha in uisce, ach is féidir é a hidrealú agus a chlaochlú ina peictin intuaslagtha in uisce faoi ghníomh aigéad, alcaile, salann agus imoibrithe agus einsímí ceimiceacha eile.

Go bunúsach is polaisiúicríd líneach é pectin. Is é aigéad D-galacturonic an phríomhchuid de mhóilíní pectin. Tá an príomhshlabhra de mhóilíní peictin comhdhéanta d'aigéad Ranosyluronic D-galactopy agus α. -1,4 Tá naisc glycosidic (α-1, 4 nasc glycosidic) déanta, agus tá an chuid is mó de na grúpaí carboxyl ar aigéad galacturonic C6 i bhfoirm mheitilithe.

Buntáistí a bhaineann le peictin in iarratais candy

1. Feabhas a chur ar thrédhearcacht agus luster candy

2. Tá cobhsaíocht níos fearr ag teicníc le linn na cócaireachta

Tá scaoileadh 3.scent níos nádúrtha

4, tá sé níos éasca uigeacht candy a rialú (ó bhog go crua)

5. Feabhsaíonn an leáphointe ard de peictin féin cobhsaíocht stórála an táirge

6. Feidhmíocht choinneála taise maith chun seilfré a leathnú

7. Airíonna Glóthach agus Inrialaithe le Colloids Bia eile

8. Ní gá triomú