Les substances naturelles de pectine sont largement présentes dans les fruits, les racines, les tiges et les feuilles des plantes sous forme de pectine, de pectine et d'acide pectique, et sont un composant de la paroi cellulaire. La protopéctine est une substance insoluble dans l'eau, mais peut être hydrolysée et transformée en pectine soluble dans l'eau sous l'action de l'acide, de l'alcali, du sel et d'autres réactifs chimiques et enzymes.

La pectine est essentiellement un polymère polysaccharide linéaire. L'acide d-galacturonique est le principal composant des molécules de pectine. La chaîne principale des molécules de pectine est composée d'acide ranosyluronique D-galactopie et d'α. -1,4 liaisons glycosidiques (α-1, 4 liaisons glycosidiques) sont formées, et la plupart des groupes carboxyle sur l'acide galacturonique C6 existent sous une forme méthylée.

Avantages de la pectine dans les demandes de bonbons

1. Améliorer la transparence et l'éclat de bonbons

2.Pétin a une meilleure stabilité pendant la cuisson

3. La libération de scent est plus naturelle

4, la texture de bonbons est plus facile à contrôler (de la douceur à la dure)

5. Le point de fusion élevé de la pectine lui-même améliore la stabilité du stockage du produit

6. Bonne performance de rétention d'humidité pour prolonger la durée de conservation

7. Propriétés de gel rapide et contrôlable avec d'autres colloïdes alimentaires

8. Le séchage n'est pas nécessaire