Gelatiinia hajoaa osittain kollageeni sidekudoksissa, kuten eläinten iho, luu ja sarkolemma, jotta ne olisivat valkoisia tai vaaleankeltaisia, läpikuultavia, hieman kiiltäviä hiutaleita tai jauhehiukkasia; Siksi sitä kutsutaan myös eläin gelatiiniksi ja gelatiiniksi. Pääaineosan molekyylipaino on 80 000 - 100 000 daltonia. Gelatiinia muodostava proteiini sisältää 18 aminohappoa, joista 7 on välttämätöntä ihmiskeholle. Gelatiinin proteiinipitoisuus on yli 86%, mikä on ihanteellinen proteinogeeni.

Gelatiinin valmiin tuote on väritön tai vaaleankeltainen läpinäkyvät hiutaleet tai hiukkaset. Se on liukenematon kylmässä vedessä ja liukoinen kuumaan veteen hyväksytyn käänteisen geelin muodostamiseksi. Siinä on hyytelö, affiniteetti, korkea dispersio, alhaiset viskositeetin ominaisuudet ja dispersio. Fyysiset ominaisuudet, kuten stabiilisuus, vedenpitokyky, pinnoite, sitkeys ja palautuvuus.

Gelatiini on jaettu syötävään gelatiiniin, lääketieteelliseen gelatiiniin, teollisuusgeelatiiniin, valokuva -gelatiiniin ja iho -gelatiiniin ja luu -gelatiiniin erilaisten raaka -aineiden, tuotantomenetelmien, tuotteiden laadun ja tuotteiden käytön mukaisesti.

käyttää:

Gelatiinin käyttö - medicine

1.Gelatiinin plasmakorvike anti-Shock

2. imeytyvällä gelatiinisienellä on erinomaiset hemostaattiset ominaisuudet, ja kehon voi absorboida ne

Gelatiinin käyttö-farmaseuttiset valmisteet

1. Käytetään yleisesti varastona, mikä tarkoittaa lääkkeen vaikutuksen laajentamista in vivo

2. Ulkonäkö ei ole vain siisti ja kaunis, helppo niellä, vaan myös peittää lääkkeen haju, haju ja katkeruus. Nopeampi kuin tabletit ja erittäin lupaava

Gelatiinin käyttö-synteettinen valoherkkä materiaali

Gelatiini on valoherkän emulsion kantaja. Se on tärkein raaka -aine kalvojen valmistukseen. Sen osuus on lähes 60–80% emulsiomateriaaleista, kuten siviilirullat, elokuvaelokuvat, röntgenelokuvat, tulostuselokuvat, satelliitti- ja ilmakartoituselokuvat.

Gelatiiniruoan käyttö

Makeisten tuotannossa gelatiinin käyttö on joustavampaa, kovempaa ja läpinäkyvämpää kuin tärkkelys ja agar, varsinkin kun ne tuottavat pehmeää ja täysimittaista pehmeää karkkia ja toffee, korkealaatuista gelatiinia, jolla on korkea geelin lujuus.

Gelatiiniruoan käyttö jäädytetty ruoan parantaja

Jäädytetyissä elintarvikkeissa gelatiinia voidaan käyttää hyytelöagenttina. Gelatiinihyytelöllä on matala sulamispiste ja se on helposti liukeneva kuumaan veteen. Sillä on välittömän sulamisen ominaisuudet.

Gelatiiniruoan käyttö-stabilisaattori

Sitä voidaan käyttää jäätelön, jäätelön jne. Tuottamisessa jne. Gelatiinin rooli jäätelössä on estää karkeat jääkiteiden jyvien muodostuminen, pitää organisaatio herkästi ja vähentää sulamisnopeutta.

Gelatiiniruoan käyttö-lihan tuotteiden parantaja

Lihatuotteiden parantajana gelatiinia käytetään hyytelön, purkitettujen elintarvikkeiden, kinkun ja muiden tuotteiden tuotannossa. Se voi toimia lihatuotteiden emulgointina, kuten rasvan emulgointi lihakastikkeissa ja kermakeittoissa, ja suojata tuotteen alkuperäisiä ominaisuuksia.

Gelatiiniruoan käyttö

Gelatiinia voidaan käyttää myös sakeutusaineena. Esimerkiksi gelatiinia voidaan lisätä raa'an mehun purkitettuun sianlihaan lihan maun ja sakeuttavan keitton lisäämiseksi. Gelatiinia voidaan lisätä säilykkeisiin kinkkuun sileän pinnan muodostamiseksi hyvällä läpinäkyvyydellä. Ripottele gelatiinijauhetta tarttumisen välttämiseksi.

Gelatiiniruoan käyttöhyökkäys selventäjä

Gelatiinia voidaan käyttää selventävänä aineena oluen, hedelmäviinin, liköörin, hedelmämehun, riisiviinin, maitojuomien jne. Tuottamisessa jne. Vaikutusmekanismi on, että gelatiini voi muodostaa flokkulenttisia sateita tanniineilla. Pysymisen jälkeen flokkulenttiset kolloidiset hiukkaset voivat sameus adsorboitua, agglomeroitua, yhdistettynä ja rinnakkaisina ja poistetaan sitten suodattamalla.

Gelatiiniruoan käyttö ruoan pakkaus

Gelatiinia voidaan syntetisoida gelatiinikalvoksi, joka tunnetaan myös nimellä Edeble Packaging Film ja Biohajoava kalvo. Gelatiinikalvolla on osoitettu olevan hyvä vetolujuus, lämmön suljettavuus, korkea kaasu, öljy ja kosteuskestävyys. Sitä käytetään hedelmien tuoreen pitämiseen ja lihan tuoretta säilyttämiseen ruokapakkauksiin.