Luonnollisia pektiiniaineita esiintyy laajasti kasvien hedelmissä, juurissa, varrissa ja lehdissä pektiinin, pektiinin ja pekikahapon muodossa, ja ne ovat komponentti soluseinämässä. Protopektiini on aine, joka on liukenematon veteen, mutta voidaan hydrolysoida ja muuttaa vesiliukoiseksi pektiiniksi hapon, alkalin, suolan ja muiden kemiallisten reagenssien ja entsyymien vaikutuksesta.

Pektiini on olennaisesti lineaarinen polysakkaridipolymeeri. D-galakturonihappo on pektiinimolekyylien pääkomponentti. Pektiinimolekyylien pääketju koostuu d-galaktopioista ranosyyliuronihapoista ja a: sta. -1,4 glykosidiset sidokset (α-1, 4 glykosidista sidosta) muodostuu, ja suurin osa galakturonihappo C6: n karboksyyliryhmistä on metyloidussa muodossa.

Pektiinin edut karkkisovelluksissa

1. Paranna karkkien läpinäkyvyyttä ja kiiltoa

2.pektiini on parempi vakaus keittämisen aikana

3.Sencent -julkaisu on luonnollisempaa

4, karkkien tekstuuri on helpompi hallita (pehmeästä kovaan)

5. itse pektiinin korkea sulamispiste parantaa tuotteen säilytysvakautta

6. Hyvä kosteuden pidätyssuorituskyky säilyvyyden pidentämiseksi

7. Nopeat ja hallittavat geeliominaisuudet muiden ruokakolloidien kanssa

8. kuivaus ei ole välttämätöntä