ژلاتین تا حدی توسط کلاژن در بافتهای همبند مانند پوست حیوانات ، استخوان و سارکولمما تخریب می شود تا به رنگ های سفید یا روشن زرد ، شفاف ، کمی براق یا ذرات پودر تبدیل شود. بنابراین ، به آن ژلاتین حیوانات و ژلاتین نیز گفته می شود. ماده اصلی دارای وزن مولکولی 80،000 تا 100000 دالتون است. پروتئینی که ژلاتین را تشکیل می دهد حاوی 18 اسید آمینه است که از این تعداد 7 مورد برای بدن انسان ضروری است. پروتئین ژلاتین بیش از 86 ٪ را تشکیل می دهد ، که یک پروتئینوژن ایده آل است.

محصول نهایی ژلاتین پوسته یا ذرات شفاف زرد رنگ یا روشن است. در آب سرد محلول است و در آب گرم محلول است تا یک ژل معکوس تأیید شده ایجاد شود. این ژله ، میل ، پراکندگی زیاد ، خصوصیات ویسکوزیته کم و پراکندگی دارد. خصوصیات جسمی مانند پایداری ، ظرفیت نگه داشتن آب ، پوشش ، چقرمگی و برگشت پذیری.

ژلاتین با توجه به مواد اولیه مختلف ، روش های تولید ، کیفیت محصول و استفاده از محصول ، به ژلاتین خوراکی ، ژلاتین دارویی ، ژلاتین صنعتی ، ژلاتین عکاسی و ژلاتین پوست و ژلاتین استخوان تقسیم می شود.

استفاده:

استفاده از ژلاتین medicine

1. جایگزین پلاسما گلاتین ضد شوک

2. اسفنج ژلاتین قابل جذب دارای خواص هموستاتیک عالی است و می تواند توسط بدن جذب شود

مقدمات استفاده از ژلاتین

1. معمولاً به عنوان انبار استفاده می شود ، که به معنای گسترش اثر دارو در داخل بدن است

2. به عنوان یک ماده تجاوز دارویی (کپسول) ، کپسول ها بیشترین استفاده را برای ژلاتین دارویی دارند. نه تنها ظاهر مرتب و زیبا ، بلع آسان ، بلکه برای ماسک کردن بو ، بو و تلخی دارو نیز هست. سریعتر از قرص ها و بسیار امیدوار کننده

ماده حساس به عکس ژلاتین

ژلاتین حامل امولسیون حساس است. این ماده اولیه اصلی برای ساخت فیلم ها است. این تقریباً 60 ٪ -80 ٪ از مواد امولسیون ، مانند رول های مدنی ، فیلم های تصویری ، فیلم های اشعه ایکس ، فیلم های چاپی ، فیلم های نقشه برداری ماهواره ای و هوایی را تشکیل می دهد.

استفاده از مواد غذایی ژلاتین

در تولید شیرینی پزی ، استفاده از ژلاتین نسبت به نشاسته و آگار به ویژه در هنگام تولید آب نبات نرم و تمام عیار نرم و تافی ، ژلاتین با کیفیت بالا با استحکام ژل زیاد مورد نیاز است.

غذای ژلاتین استفاده از مواد غذایی- یخ زده

در غذاهای یخ زده ، از ژلاتین می توان به عنوان ماده ژله استفاده کرد. ژله ژلاتین نقطه ذوب کم دارد و در آب گرم به راحتی محلول است. این ویژگی های ذوب شدن فوری را دارد.

تله ساز مواد غذایی ژلاتین

این می تواند در تولید بستنی ، بستنی و غیره استفاده شود. نقش ژلاتین در بستنی جلوگیری از تشکیل دانه های درشت کریستال های یخ ، حفظ ظرافت سازمان و کاهش سرعت ذوب است.

تولید مواد غذایی ژلاتین-استفاده از مواد غذایی برجسته

به عنوان یک محصول گوشت ، از ژلاتین در تولید ژله ، کنسرو مواد غذایی ، ژامبون و سایر محصولات استفاده می شود. این می تواند به عنوان یک امولسیفایر برای محصولات گوشتی مانند امولسیون چربی در سس های گوشتی و سوپ های خامه ای عمل کند و از ویژگی های اصلی محصول محافظت کند.

استفاده از مواد غذایی ژلاتین-

ژلاتین همچنین می تواند به عنوان ماده ضخیم کننده استفاده شود. به عنوان مثال ، ژلاتین را می توان به گوشت خوک در آب خام اضافه کرد تا طعم گوشت و سوپ ضخیم را افزایش دهد. ژلاتین را می توان به ژامبون کنسرو اضافه کرد تا یک سطح صاف با شفافیت خوب تشکیل شود. برای جلوگیری از چسبیدن ، پودر ژلاتین را بپاشید.

شفاف ساز استفاده از مواد غذایی ژلاتین

ژلاتین را می توان به عنوان یک ماده شفاف کننده در تولید آبجو ، شراب میوه ، مایع ، آب میوه ، شراب برنج ، نوشیدنی های شیر و غیره استفاده کرد. مکانیسم عمل این است که ژلاتین می تواند رسوبات فلوکتی را با تانن ها تشکیل دهد. پس از ایستادن ، ذرات کلوئیدی فلاکت می توانند کدورت جذب شوند ، جمع شده ، توده شده و همزمان شوند و سپس با تصفیه حذف شوند.

بسته بندی مواد غذایی استفاده از مواد غذایی ژلاتین

ژلاتین را می توان در فیلم ژلاتین سنتز کرد ، همچنین به عنوان فیلم بسته بندی خوراکی و فیلم تخریب پذیر شناخته می شود. ثابت شده است که فیلم ژلاتین از مقاومت کششی خوبی ، مهر و موم حرارتی ، گاز زیاد ، روغن و مقاومت در برابر رطوبت برخوردار است. از آن برای بسته بندی مواد غذایی تازه و گوشت که از آن استفاده می شود استفاده می شود.