مواد پکتین طبیعی به طور گسترده در میوه ها ، ریشه ها ، ساقه ها و برگ گیاهان به شکل پکتین ، پکتین و اسید پکتیک وجود دارد و جزء دیواره سلولی است. پروتوپکتین ماده ای است که در آب نامحلول است ، اما می تواند تحت عمل اسید ، قلیایی ، نمک و سایر معرفهای شیمیایی و آنزیم ها به پکتین محلول در آب تبدیل شود.

پکتین در اصل یک پلیمر پلی ساکارید خطی است. اسید d-galacturonic جزء اصلی مولکول های پکتین است. زنجیره اصلی مولکول های پکتین از اسید D-galactopy Ranosyluronic اسید و α تشکیل شده است. -1،4 پیوندهای گلیکوزیدی (α-1 ، 4 پیوند گلیکوزیدی) تشکیل می شوند و بیشتر گروه های کربوکسیل در اسید گالاکتورونیک C6 به صورت متیله شده وجود دارند.

مزایای پکتین در برنامه های آب نبات

1. شفافیت و درخشش آب نبات را بهبود بخشید

2.pectin در هنگام پخت و پز ثبات بهتری دارد

3. انتشار سانت طبیعی تر است

4 ، بافت آب نبات آسانتر است (از نرم تا سخت)

5. نقطه ذوب بالای پکتین به خودی خود باعث افزایش ثبات ذخیره محصول می شود

6. عملکرد حفظ رطوبت خوب برای افزایش ماندگاری

7. خصوصیات ژل سریع و قابل کنترل با سایر کلوئیدهای غذایی

8. خشک کردن لازم نیست