Pektina substantzia naturalak oso daude fruta, sustraiak, zurtoinak eta landareen hostoetan pektina, pektina eta azido pectikoan, eta zelularen hormaren osagaia dira. Protopectina uretan disolbagarria den substantzia da, baina hidrolizatu eta ur disolbagarria izan daiteke azido, alkali, gatza eta beste erreaktibo kimiko eta entzima kimikoen azpian.

Pektina funtsean polisakarido polimero lineala da. D-galacturonic azido pektina molekulen osagai nagusia da. Pektina molekulen kate nagusia D-Galactopy azido ranosiluronikoz eta α osatzen dute. -1,4 Lotura glukosidikoak (α-1, 4 lotura glukosidikoak) eratzen dira, eta C6 azido galacturonikoan dauden karboxil talde gehienak forma metilatu batean daude.

Gozoki aplikazioetan pektinen abantailak

1. Hobetu goxoki gardentasuna eta distira

2.Pectinak egonkortasun hobea du sukaldaritza garaian

3. OSAGARRIA OSAGARRIA NATURA DA

4, Candy Texture kontrolatzeko errazagoa da (bigunetik gogorretik)

5. Pektinaren urtze-puntuak produktuaren biltegiratze egonkortasuna hobetzen du

6. Hezetasunari atxikitzeko errendimendu ona bizitza luzatzeko

7. Elikagaien beste koloide batzuekin batera eta kontrolatzeko gel propietateak

8. Lehortzea ez da beharrezkoa