Gelatiini lagundab kollageen osaliselt sidekudedes nagu loomse nahk, luu ja sarkolemma, et saada valgeks või helekollaseks, poolläbipaistvaks, kergelt läikivaks helbeks või pulbriosakesteks; Seetõttu nimetatakse seda ka loomade želatiiniks ja želatiiniks. Peamise koostisosa molekulmass on 80 000–100 000 dalonit. Gelatiini moodustav valk sisaldab 18 aminohapet, millest 7 on inimkeha jaoks vajalikud. Gelatiini proteiinisisaldus moodustab enam kui 86%, mis on ideaalne proteinogeen.

Želatiini valmistoode on värvitu või helekollane läbipaistev helbed või osakesed. See on külma veega lahustumatu ja lahustub kuumas vees, moodustades heakskiidetud pöördgeeli. Sellel on tarretis, afiinsus, kõrge dispersioon, madalad viskoossuse omadused ja dispersioon. Füüsikalised omadused nagu stabiilsus, vee hoidmisvõime, kattekiht, sitkus ja pöörduvus.

Gelatiin jaguneb söödavaks želatiiniks, ravimželatiiniks, tööstuslik želatiin, fotoželatiin ning naha želatiin ja luuželatiin vastavalt erinevatele toorainetele, tootmismeetoditele, toote kvaliteedile ja toote kasutamisele.

kasutage:

Gelatiini kasutamine - ravim

1. Geelatiini plasma asendajaks antivastasele

2. imavav želatiini käsnal on suurepärased hemostaatilised omadused ja keha saab imenduda

Želatiini kasutamine-farmatseutilised ettevalmistused

1. Tavaliselt kasutatakse depoona, mis tähendab ravimi mõju laiendamist in vivo

2. farmatseutiline abiaine (kapsel) on kapslid kõige laialdasemalt kasutatavad ravimželatiini jaoks. Välimus pole mitte ainult puhas ja ilus, hõlpsasti neelatav, vaid ka ravimi lõhna, lõhna ja kibeduse varjamiseks. Kiiremini kui tabletid ja väga paljutõotavad

Gelatiini kasutamise sünteetiline valgustundlik materjal

Gelatiin on valgustundliku emulsiooni kandja. See on peamine filmide valmistamise tooraine. See moodustab peaaegu 60–80% emulsioonimaterjalidest, näiteks tsiviilrullid, filmifilmid, röntgenkiled, trükitud filmid, satelliit- ja õhukaardifilmid.

Želatiini toidukasutamine

Kondiitritoodete tootmisel on želatiini kasutamine elastsem, karm ja läbipaistvam kui tärklis ja agar, eriti kui see toodab pehme ja täisväärtusliku pehme kommi ja iirise, on vaja kõrge kvaliteediga želatiini, millel on kõrge geeli tugevus.

Želatiinitoidu kasutamise külmutatud toidu parandaja

Külmutatud toitudes saab želatiini kasutada tarretise agendina. Gelatiini tarretis on madal sulamistemperatuur ja see on kuumas vees kergesti lahustuv. Sellel on kohese lagunemise omadused.

Želatiini toidukasutusstabilisaator

Seda saab kasutada jäätise, jäätise jms tootmisel. Želatiini roll jäätises on takistada jääkristallide jämedaterade moodustumist, organisatsiooni delikaatset hoidmist ja sulamiskiirust vähendamist.

Želatiini toidukasutuse liha parendus

Lihatoodete parandajana kasutatakse želatiini tarretise, konserveeritud toidu, singi ja muude toodete tootmisel. See võib toimida lihatoodete emulgaatorina, näiteks rasva emulgeerimine lihakastmetes ja kreemisuppides ning kaitsta toote algseid omadusi.

Želatiini toidu kasutamine

Gelatiini saab kasutada ka pakseneva ainena. Näiteks võib lihamaitse ja paksendamiseks suppi suurendada želatiini toores mahlas konserveeritud sealiha. Gelatiini saab konserveeritud singile lisada, et moodustada hea läbipaistvusega sujuv pind. Piserdage kleepumise vältimiseks želatiinipulbrit.

Želatiini toidu kasutamise BeveRage selgitaja

Gelatiini saab kasutada selgitava ainena õlle, puuviljaveini, likööri, puuviljamahla, riisiveini, piimajookide jms tootmisel. Toimemehhanism on see, et želatiin võib moodustada tanniinidega flokulentseid sademeid. Pärast seismist võivad flokulentsed kolloidsed osakesed hägususe adsorbeeruda, aglomereeruda, koondatakse ja koondatakse ning eemaldatakse seejärel filtreerimisega.

Gelatiini toidukasutamise toidupakend

Gelatiini saab sünteesida želatiinfilmiks, mida tuntakse ka söödava pakendifilmi ja biolaguneva filmina. On tõestatud, et želatiini kilel on hea tõmbetugevus, soojuse tihendatavus, kõrge gaas, õli ja niiskuskindlus. Seda kasutatakse puuviljade värskepidamise ja liha värskepidamise toidupakendite jaoks.