Looduslikud pektiini ained esinevad laialdaselt taimede puuviljades, juurtes, vartes ja lehtedes pektiini, pektiini ja pektiinhappe kujul ning on rakuseina komponent. Protopektiin on aine, mis on vees lahustumatu, kuid mida saab hüdrolüüdada ja muuta vees lahustuvaks pektiiniks happe, leelise, soola ja muude keemiliste reagentide ja ensüümide toimel.

Pektiin on sisuliselt lineaarne polüsahhariidi polümeer. D-galakturoonhape on pektiini molekulide põhikomponent. Pektiini molekulide peamine ahel koosneb D-galaktoopia ranoosüüluroonhappest ja α-st. Moodustub -1,4 glükosiidsed sidemed (α-1, 4 glükosiidseid sidemeid) ja enamik galakturoonhappe C6 karboksüülrühmi eksisteerivad metüleeritud kujul.

Pektiini eelised kommirakendustes

1. Parandage kommide läbipaistvust ja läiget

2.Cpectin on toiduvalmistamise ajal parem stabiilsus

3. Veendumine on loomulikum

4, kommide tekstuuri on lihtsam kontrollida (pehmest kõvaks)

5. Pektiini kõrge sulamistemperatuur parandab toote ladustamisstabiilsust

6. Hea niiskuse säilitamise jõudlus säilivusaja pikendamiseks

7. Kiire ja kontrollitavad geeliomadused koos teiste toidukolloididega

8. kuivatamine pole vajalik