Las sustancias de pectina naturales están ampliamente presentes en las frutas, raíces, tallos y hojas de plantas en forma de pectina, pectina y ácido péctico, y son un componente de la pared celular. La protopectina es una sustancia que es insoluble en agua, pero puede hidrolizarse y transformarse en pectina soluble en agua bajo la acción de ácido, álcali, sal y otros reactivos y enzimas químicas.

La pectina es esencialmente un polímero de polisacárido lineal. El ácido D-galacturónico es el componente principal de las moléculas de pectina. La cadena principal de las moléculas de pectina está compuesta de ácido Ranosilurónico D-Galactopy y α. -1,4 Se forman enlaces glucosídicos (α-1, 4 enlaces glucosídicos), y la mayoría de los grupos carboxilo sobre el ácido galacturónico C6 existen en forma metilada.

Ventajas de la pectina en aplicaciones de dulces

1. Mejore la transparencia y el lustre de los dulces

2.pectin tiene una mejor estabilidad durante la cocción

3. La liberación de la presencia es más natural

4, la textura de los dulces es más fácil de controlar (de suave a duro)

5. El alto punto de fusión de la pectina en sí mejora la estabilidad de almacenamiento del producto

6. Buen desempeño de retención de humedad para extender la vida útil

7. Propiedades de gel rápidas y controlables con otros coloides de alimentos

8. El secado no es necesario