Naturaj pektinaj substancoj estas vaste prezencaj en la fruktoj, radikoj, tigoj kaj folioj de plantoj en la formo de pektino, pektino kaj pektika acido, kaj estas ero de la ĉela muro. Protopectin estas substanco nesolvebla en akvo, sed povas esti hidrolizita kaj transformita en akvorezistan pektinon sub la ago de acido, alkalo, salo kaj aliaj kemiaj reagentoj kaj enzimoj.

Pektino estas esence lineara polisakarida polimero. D-Galacturonic acido estas la ĉefa ero de pektinaj molekuloj. La ĉefa ĉeno de pektinaj molekuloj estas kunmetita de D-galactopy-ranosylonic acido kaj α. -1,4 glicosidaj ligoj (α-1, 4 glicosidaj ligoj) formiĝas, kaj plej multaj karboxilaj grupoj sur galacturonic acido C6 ekzistas en metilata formo.

Avantaĝoj de pektino en dolĉaj aplikoj

1. Plibonigu la travideblecon kaj lumon de dolĉaĵoj

2. espetin havas pli bonan stabilecon dum kuirado

3. Eldona eldono estas pli natura

4, Candy Texture estas pli facile kontrolebla (de mola ĝis malmola)

5. La alta fandopunkto de pektino mem plibonigas la stokan stabilecon de la produkto

6. Bona Humida Retenado -Rendimento por Plilongigi Breton -Vivon

7. Fajraj kaj kontroleblaj ĝelaj proprietoj kun aliaj manĝaj koloidoj

8. Sekigado ne necesas