Η ζελατίνη αποικοδομείται εν μέρει από κολλαγόνο σε συνδετικούς ιστούς όπως το δέρμα των ζώων, το οστό και το σαρκόμη για να γίνει λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, ημιδιαφανές, ελαφρώς λαμπερές νιφάδες ή σωματίδια σκόνης. Ως εκ τούτου, ονομάζεται επίσης ζωική ζελατίνη και ζελατίνη. Το κύριο συστατικό έχει μοριακό βάρος 80.000 έως 100.000 daltons. Η πρωτεΐνη που αποτελεί ζελατίνη περιέχει 18 αμινοξέα, εκ των οποίων 7 είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της ζελατίνης αντιπροσωπεύει περισσότερο από 86%, που είναι ένα ιδανικό πρωτεϊνογόνο.

Το τελικό προϊόν της ζελατίνης είναι άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο διαφανές νιφάδες ή σωματίδια. Είναι αδιάλυτο σε κρύο νερό και διαλυτό σε ζεστό νερό για να σχηματίσει ένα εγκεκριμένο αντίστροφο πήκτωμα. Έχει ζελέ, συγγένεια, υψηλή διασπορά, χαρακτηριστικά χαμηλού ιξώδους και διασπορά. Φυσικά χαρακτηριστικά όπως η σταθερότητα, η ικανότητα συγκράτησης νερού, η επικάλυψη, η σκληρότητα και η αναστρεψιμότητα.

Η ζελατίνη χωρίζεται σε βρώσιμη ζελατίνη, φαρμακευτική ζελατίνη, βιομηχανική ζελατίνη, φωτογραφική ζελατίνη και ζελατίνη και ζελατίνη δέρματος σύμφωνα με διαφορετικές πρώτες ύλες, μεθόδους παραγωγής, ποιότητα προϊόντων και χρήσεις προϊόντων.

χρήση:

Χρήση ζελατίνης -ιατρική

1. υποκατάστατο του πλάσματος της γειτονίνης για αντι-σοκ

2. Το απορροφήσιμο σφουγγάρι ζελατίνης έχει εξαιρετικές αιμοστατικές ιδιότητες και μπορεί να απορροφηθεί από το σώμα

Φαρμακευτική παρασκευή χρήσης ζελατίνης

1. Χρησιμοποιείται συνήθως ως αποθήκη, που σημαίνει την επέκταση της επίδρασης του φαρμάκου ίη νίνο

2. Ως φαρμακευτικό εκδοτικό (κάψουλα), οι κάψουλες είναι οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες για τη φαρμακευτική ζελατίνη. Όχι μόνο η εμφάνιση είναι τακτοποιημένη και όμορφη, εύκολο να καταπιεί, αλλά και να καλύψει την οσμή, την οσμή και την πικρία του φαρμάκου. Γρηγορότερα από τα δισκία και πολύ ελπιδοφόρα

Υλικό φθινοπωρινής χρήσης ζελατίνης

Η ζελατίνη είναι ο φορέας φωτοευαισθητικού γαλακτώματος. Είναι η κύρια πρώτη ύλη για την κατασκευή ταινιών. Αντιπροσωπεύει σχεδόν το 60% -80% των υλικών γαλακτώματος, όπως οι αστικές κυλίνδρους, οι κινηματογραφικές ταινίες, οι ταινίες ακτίνων Χ, οι ταινίες εκτύπωσης, οι δορυφορικές και εναέριες ταινίες χαρτογράφησης.

Χρήση τροφίμων ζελατίνης

Στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, η χρήση ζελατίνης είναι πιο ελαστική, σκληρή και διαφανής από το άμυλο και το άγαρ, ειδικά όταν παράγει μαλακή και πλήρη μαλακή καραμέλα και καραμέλα, απαιτείται ζελατίνη υψηλής ποιότητας με υψηλή αντοχή πηκτής.

Βελτιΐνη Τροφίμων Φυσών Τροφίμων βελτιωτή

Στα κατεψυγμένα τρόφιμα, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας ζελέ. Η ζελατίνη ζελέ έχει ένα χαμηλό σημείο τήξης και είναι εύκολα διαλυτό σε ζεστό νερό. Έχει τα χαρακτηριστικά της άμεσης κατάρρευσης.

Ζετατίνη τροφίμων-σταθεροποιητής

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή παγωτού, παγωτού κλπ. Ο ρόλος της ζελατίνης στο παγωτό είναι να αποφευχθεί ο σχηματισμός χοντρών κόκκων κρυστάλλων πάγου, να διατηρήσει την οργάνωση λεπτή και να μειώσει την ταχύτητα τήξης.

Βελτίωση προϊόντων με θερμοκρασία τροφίμων ζελατίνης

Ως βελτιωτής προϊόντος κρέατος, η ζελατίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζελέ, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ζαμπόν και άλλα προϊόντα. Μπορεί να λειτουργήσει ως γαλακτωματοποιητής για προϊόντα κρέατος, όπως γαλακτωματοποιητικό λίπος σε σάλτσες κρέατος και σούπες κρέμας, και να προστατεύει τα αρχικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Χρήση τροφίμων ζελατίνης

Η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας πάχυνσης. Για παράδειγμα, η ζελατίνη μπορεί να προστεθεί στο κονσερβοποιημένο χοιρινό σε ακατέργαστο χυμό για να αυξήσει τη γεύση του κρέατος και να πυκνώσει τη σούπα. Η ζελατίνη μπορεί να προστεθεί στο κονσερβοποιημένο ζαμπόν για να σχηματίσει μια ομαλή επιφάνεια με καλή διαφάνεια. Πασπαλίστε σκόνη ζελατίνης για να αποφύγετε να κολλήσετε.

Χρήση τροφίμων ζελατίνης-beverage διαυγασμένος

Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιπρόσωπος που διασαφηνίζει στην παραγωγή μπύρας, κρασιού φρούτων, λικέρ, χυμού φρούτων, κρασιού ρυζιού, ποτών γάλακτος κλπ. Ο μηχανισμός δράσης είναι ότι η ζελατίνη μπορεί να σχηματίσει κροκίδες με τανίνες. Μετά από να στέκεται, τα φτερωτά κολλοειδή σωματίδια μπορούν να προσροφηθούν η θολερότητα, να συσσωρευτεί, να συγκεντρωθεί και να καταργηθεί και στη συνέχεια να αφαιρεθεί με διήθηση.

Συσκευασία τροφίμων με ζελατίνη τροφίμων

Η ζελατίνη μπορεί να συντεθεί σε μεμβράνη ζελατίνης, γνωστή και ως φιλμ συσκευασίας και βιοαποικοδομήσιμη μεμβράνη. Η μεμβράνη ζελατίνης έχει αποδειχθεί ότι έχει καλή αντοχή σε εφελκυσμό, θερμική σφράγιση, υψηλή αντοχή στο αέριο, το πετρέλαιο και την υγρασία. Χρησιμοποιείται για φρέσκα φρέσκα και κρέατα φρέσκια συσκευασία τροφίμων.