Natürliche Pektinsubstanzen sind in den Früchten, Wurzeln, Stielen und Pflanzenblättern in Form von Pektin, Pektin und Pektinsäure weit verbreitet und sind ein Bestandteil der Zellwand. Protopectin ist eine Substanz, die in Wasser unlöslich ist, aber unter der Wirkung von Säure, Alkali, Salz und anderen chemischen Reagenzien und Enzymen hydrolysiert und in wasserlösliches Pektin umgewandelt werden kann.

Pektin ist im Wesentlichen ein lineares Polysaccharidpolymer. D-Galacturonsäure ist die Hauptkomponente von Pektinmolekülen. Die Hauptkette von Pektinmolekülen besteht aus D-Galactopie-Ranosyluronsäure und α. -1,4 Glycosidische Verknüpfungen (α-1, 4 glycosidische Verknüpfungen) werden gebildet, und die meisten Carboxylgruppen auf Galacturonsäure C6 existieren in methylierter Form.

Vorteile von Pektin in Süßigkeitenanwendungen

1. Verbessern Sie die Transparenz und den Glanz von Süßigkeiten

2.Pectin hat während des Kochens eine bessere Stabilität

3. Die Freisetzung ist natürlicher

4, Candy Textur ist leichter zu steuern (von weich bis hart)

5. Der hohe Schmelzpunkt von Pektin selbst verbessert die Speicherstabilität des Produkts

6. Gute Feuchtigkeitsbindung Leistung, um die Haltbarkeit zu verlängern

7. schnelle und kontrollierbare Geleigenschaften mit anderen Lebensmittelkolloiden

8. Trocknen ist nicht notwendig