Naturlige pectin - Protopectin er et stof, der er uopløseligt i vand, men kan hydrolyseres og omdannes til vandopløseligt pektin under virkning af syre, alkali, salt og andre kemiske reagenser og enzymer.

Pectin er i det væsentlige en lineær polysaccharidpolymer. D-galacturonsyre er hovedkomponenten i pectinmolekyler. Hovedkæden af ​​pectinmolekyler er sammensat af D-galactopy ranosyluronsyre og α. -1,4 glycosidiske forbindelser (a-1, 4 glycosidiske forbindelser) dannes, og de fleste af carboxylgrupperne på galacturonsyre C6 findes i en methyleret form.

Fordele ved pectin i slikapplikationer

1. Forbedre gennemsigtighed og glans af slik

2.Pektin har bedre stabilitet under madlavning

3. Sigt frigivelse er mere naturlig

4, Candy -tekstur er lettere at kontrollere (fra blød til hårdt)

5. Det høje smeltepunkt for pektin selv forbedrer produktets lagringsstabilitet

6. God fugtopbevaringsydelse for at forlænge holdbarheden

7. hurtige og kontrollerbare gelegenskaber med andre fødevarekolloider

8. Tørring er ikke nødvendig