Mae sylweddau pectin naturiol yn bresennol yn eang yn ffrwythau, gwreiddiau, coesau a dail planhigion ar ffurf pectin, pectin, ac asid pectig, ac maent yn rhan o'r wal gell. Mae protopectin yn sylwedd sy'n anhydawdd mewn dŵr, ond y gellir ei hydroli a'i drawsnewid yn pectin sy'n hydoddi mewn dŵr o dan weithred asid, alcali, halen ac adweithyddion ac ensymau cemegol eraill.

Yn y bôn, polymer polysacarid llinol yw pectin. Asid D-Galacturonig yw prif gydran moleciwlau pectin. Mae prif gadwyn moleciwlau pectin yn cynnwys asid ranosyluronig D-Galactopi ac α. Mae cysylltiadau glycosidig -1,4 (α-1, 4 cysylltiad glycosidig) yn cael eu ffurfio, ac mae'r rhan fwyaf o'r grwpiau carboxyl ar asid galacturonig C6 yn bodoli ar ffurf methylated.

Manteision pectin mewn cymwysiadau candy

1. Gwella tryloywder a llewyrch candy

Mae gan 2.pectin well sefydlogrwydd wrth goginio

Mae rhyddhau 3.Scent yn fwy naturiol

4, mae'n haws rheoli gwead candy (o feddal i galed)

5. Mae pwynt toddi uchel pectin ei hun yn gwella sefydlogrwydd storio'r cynnyrch

6. Perfformiad cadw lleithder da i ymestyn oes silff

7.FFast a rheol y gellir eu rheoli gyda choloidau bwyd eraill

8. Nid oes angen sychu