Želatina je částečně degradována kolagenem v pojivových tkáních, jako je zvířecí kůže, kosti a sarkolemma, aby se staly bílou nebo světle žlutou, průsvitnou, lehce lesklé vločky nebo práškové částice; Proto se také nazývá zvířecí želatina a želatina. Hlavní složka má molekulovou hmotnost 80 000 až 100 000 daltonů. Protein, který tvoří želatin, obsahuje 18 aminokyselin, z nichž 7 je nezbytný pro lidské tělo. Obsah proteinu v želatině představuje více než 86%, což je ideální proteinogen.

Hotový produkt želatiny je bezbarvý nebo světle žlutý průhledný vločka nebo částice. Je nerozpustný ve studené vodě a rozpustný v horké vodě, aby vytvořil schválený inverzní gel. Má želé, afinitu, vysokou disperzi, charakteristiky nízké viskozity a disperze. Fyzikální vlastnosti, jako je stabilita, kapacita zadržování vody, povlak, houževnatost a reverzibilita.

Želatina je rozdělena na jedlou želatinu, léčivou želatinu, průmyslovou želatinu, fotografickou želatinu a kožní želatinu a želatinu kostí podle různých surovin, výrobních metod, kvality produktu a využití produktu.

použití:

Použití želatiny - Medicine

1. GELATIN PLASMA NA NÁVRHA

2. Absorbovatelná želatinová houba má vynikající hemostatické vlastnosti a může být absorbována tělem

Gelatinové použití-farmakovské přípravky

1. Běžně se používá jako sklad, což znamená rozšířit účinek léku in vivo

2. jako farmaceutický obrýk (kapsle) jsou tobolky nejvíce široce používány pro léčivou želatinu. Nejen vzhled je úhledný a krásný, snadno spolktelný, ale také maskovat zápach, zápach a hořkost drogy. Rychlejší než tablety a velmi slibné

Photosenzitivní materiál s použitím želatiny

Želatina je nosičem fotocitlivé emulze. Je to hlavní surovina pro výrobu filmů. Představuje téměř 60% -80% emulzních materiálů, jako jsou civilní role, filmové filmy, rentgenové filmy, tiskové filmy, satelitní a letecké mapovací filmy.

Želatinová potravinářské použití

Při výrobě cukrovinek je použití želatiny elastičtější, tvrdší a transparentnější než škrob a agar, zejména při produkci měkkých a plnohodnotných měkkých bonbónů a karamel, je nutná vysoce kvalitní želatina s vysokou gelovou silou.

Želatina potraviny použití zmrazeného jídla

Ve zmrazených potravinách lze želatin použít jako želé. Želatinová želé má nízký bod tání a je snadno rozpustný v horké vodě. Má vlastnosti okamžitého zhroucení.

Želatina potravinářský stabilizátor

Může být použit při výrobě zmrzliny, zmrzliny atd. Úlohou želatiny ve zmrzlině je zabránit tvorbě hrubých zrn ledových krystalů, udržovat organizaci delikátní a snížit rychlost tání.

Vymožník produktu pro uplatnění gelatinu

Jako zlepšovatel masa se želatina používá při výrobě želé, konzervovaného jídla, šunky a dalších produktů. Může působit jako emulgátor pro masové výrobky, jako je emulgační tuk v omáčkách masa a krémové polévky, a chránit původní vlastnosti produktu.

Želatiny potravy se získávají

Želatinu lze také použít jako zahušťovací činidlo. Například želatina může být přidána do konzervovaného vepřového masa v syrové šťávě, aby se zvýšila chuť masa a zahušťovala polévku. Želatina může být přidána do konzervované šunky, aby se vytvořil hladký povrch s dobrou průhledností. Posypte želatinovým práškem, abyste se vyhnuli lepení.

Želatinový potravinový výdrž

Želatinu lze použít jako objasňující činidlo při výrobě piva, ovocného vína, likéru, ovocné šťávy, rýžového vína, mléčných nápojů atd. Mechanismem účinku je, že želatina může tvořit flokulentní sraženiny s taniny. Po postavení je flockulentní koloidní částice adsorbováno, aglomerováno, soustředěno a konetováno a poté odstraněno filtrací.

Balení s potravinami v želatině

Želatinu lze syntetizovat do želatinového filmu, známého také jako jedlý obal a biologicky rozložitelný film. Ukázalo se, že želatinový film má dobrou pevnost v tahu, tepelnou těsnitelnost, vysokou odolnost proti plynu, oleji a vlhkosti. Používá se pro ovocné čerstvé a čerstvé potravinářské balení s čerstvým masem.