Přírodní pektinové látky jsou široce přítomny v ovoci, kořenech, stoncích a listech rostlin ve formě pektinu, pektinu a kyseliny pektické a jsou součástí buněčné stěny. Protopektin je látka, která je nerozpustná ve vodě, ale může být hydrolyzována a transformována na pektin rozpustný ve vodě pod působením kyseliny, alkalií, soli a dalších chemických činidel a enzymů.

Pektin je v podstatě lineární polysacharidový polymer. Kyselina d-galakturonová je hlavní součástí molekul pektinu. Hlavní řetězec molekul pektinu se skládá z kyseliny D-galaktopie kyseliny ranosyluronové a α. Jsou vytvořeny -1,4 glykosidické vazby (a-1, 4 glykosidické vazby) a většina karboxylových skupin na kyselině galakturonové C6 existuje v methylované formě.

Výhody pektinu v aplikacích Candy

1. Zlepšete transparentnost a lesk bonbónů

2.Cectin má během vaření lepší stabilitu

3.scent vydání je přirozenější

4, Textura cukrovinek se snadněji ovládá (od měkkých po tvrdé)

5. Vysoký bod tání pektinu samotného zlepšuje stabilitu skladování produktu

6. Dobrý výkon zadržování vlhkosti pro prodloužení trvanlivosti

7. Rychlé a kontrolovatelné gelové vlastnosti s jinými koloidy potravin

8. Sušení není nutné