E sustanze naturali pettinanu sò largamente presenti in i frutti, radiche, stze, è fette e piante in a forma di pettina, pettina, è un cumpunente di u muru di a celina. U protopectin hè una sustanza in acqua, ma pò micca esturu è trasfurmatu in acqua solubile d'acqua sottu l'azzione d'acidu, alkali, salinu è enzymes.

Pectin hè essenzialmente una polvara di polysacararie lineari. L'acidu d-galacturonicu hè u cumpunente principale di e molécule di pectina. A catena principale di e molécule PETIN hè cumpostu di l'acidu di ranosiluronicu D-Galactopy è α. -1,4 linkages glicosidi (α - 1, 4 ligame glicosidi) sò furmati, è a maiò parte di i gruppi carboxil in acidu galacturonicu esiste in una forma di metilata.

Vantaghji di pectina in applicazioni di caramelle

1. Migliurà a trasparenza è u lussuri di caramelle

2.Ppectin hà megliu stabilità durante a cucina

3.scent release hè più naturale

4, a texture di caramelle hè più faciule per cuntrullà (da u soft à duru)

5. U altu puntu di pectina si migliurà a stabilità di almacenamento di u pruduttu

6. Bona umidità di retenzione di l'umidità per allargà a vita di a vita

7.Fra è controllabili di gel di gel cun altri colloids alimentari

8. Asciugà ùn hè micca necessariu