Les substàncies naturals de pectina estan àmpliament presents en els fruits, les arrels, les tiges i les fulles de les plantes en forma de pectina, pectina i àcid pectic, i són un component de la paret cel·lular. La protopectina és una substància insoluble en aigua, però que es pot hidrolitzar i transformar en pectina soluble en aigua sota l’acció d’àcid, alcali, sal i altres reactius i enzims químics.

La pectina és essencialment un polímer de polisacàrids lineals. L’àcid D-galacturònic és el component principal de les molècules de pectina. La cadena principal de molècules de pectina està composta per l’àcid ranosilurònic D-galactopia i α. -1,4 enllaços glicosídics (α-1, 4 enllaços glicosídics) es formen i la majoria dels grups carboxil en àcid galacturònic C6 existeixen de forma metilada.

Avantatges de la pectina en les aplicacions de caramels

1. Millora la transparència i la brillantor dels dolços

2.pectin té una millor estabilitat durant la cuina

3.Scent El llançament és més natural

4, la textura de caramels és més fàcil de controlar (de suau a dur)

5. L’elevat punt de fusió de la pròpia pectina millora l’estabilitat d’emmagatzematge del producte

6. Bona actuació de retenció d’humitat per ampliar la vida útil

7. Propietats de gel ràpides i controlables amb altres col·loides alimentaris

8. No és necessari assecar -se