Prirodne pektinske tvari široko su prisutne u voćem, korijenima, stabljikama i listovima biljaka u obliku pektina, pektina i pektične kiseline, te su komponenta ćelijskog zida. Protopektin je supstanca koja je nerastvorljiva u vodi, ali može biti hidrolizirana i pretvorena u topivi u vodu pod djelovanjem kiseline, alkalije, soli i drugih hemijskih reagensa i enzima.

Pektin je u osnovi linearni polisaharidni polimer. D-Galacturonska kiselina glavna je komponenta pektinskih molekula. Glavni lanac pektinskih molekula čine D-Galactopija Ranosyluronska kiselina i α. -1,4 Glikozidičke veze (α-1, 4 glikozidične veze) formiraju se, a većina karboksilnih grupa na galakturonskoj kiselini C6 postoji u metiliranom obliku.

Prednosti pektina u primenu bombona

1. Poboljšajte transparentnost i sjaj slatkiša

2.pektin ima bolju stabilnost tokom kuhanja

3.scentno izdanje je prirodnije

4, slatkiša tekstura je lakše za kontrolu (od meke na tvrdu)

5. Visoko topljenje same pektina poboljšava stabilnost skladištenja proizvoda

6. Dobre performanse zadržavanja vlage za produženje rok trajanja

7. Brzo i kontrolirani gel svojstva sa ostalim kolaidima hrane

8. Sušenje nije potrebno