জেলটিন আংশিকভাবে কোলাজেন দ্বারা প্রাণীর ত্বক, হাড় এবং সারকোলেম্মার মতো সংযোগকারী টিস্যুতে সাদা বা হালকা হলুদ, স্বচ্ছ, কিছুটা চকচকে ফ্লেক বা পাউডার কণা হয়ে ওঠে; অতএব, এটিকে অ্যানিম্যাল জেলটিন এবং জেলটিনও বলা হয়। মূল উপাদানটির আণবিক ওজন 80,000 থেকে 100,000 ডাল্টন রয়েছে। জেলটিন তৈরি করে এমন প্রোটিনগুলিতে 18 টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার মধ্যে 7 টি মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয়। জেলটিনের প্রোটিন সামগ্রী 86%এরও বেশি, যা একটি আদর্শ প্রোটিনোজেন।

জেলটিনের সমাপ্ত পণ্যটি বর্ণহীন বা হালকা হলুদ স্বচ্ছ ফ্লেক্স বা কণা। এটি ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত এবং একটি অনুমোদিত বিপরীত জেল গঠনের জন্য গরম জলে দ্রবণীয়। এটিতে জেলি, সখ্যতা, উচ্চ বিচ্ছুরণ, কম সান্দ্রতা বৈশিষ্ট্য এবং বিচ্ছুরণ রয়েছে। শারীরিক বৈশিষ্ট্য যেমন স্থায়িত্ব, জল ধারণ ক্ষমতা, আবরণ, দৃ ness ়তা এবং বিপরীতমুখী।

জেলটিন বিভিন্ন কাঁচামাল, উত্পাদন পদ্ধতি, পণ্যের গুণমান এবং পণ্যের ব্যবহার অনুসারে ভোজ্য জেলটিন, medic ষধি জেলটিন, শিল্প জেলটিন, ফটোগ্রাফিক জেলটিন এবং ত্বকের জেলটিন এবং হাড়ের জেলটিনে বিভক্ত।

ব্যবহার:

জেলটিন ব্যবহার - মেডিসিন

1. অ্যান্টি-শকের জন্য গিলেটিন প্লাজমা বিকল্প

2। শোষণযোগ্য জেলটিন স্পঞ্জের দুর্দান্ত হেমোস্ট্যাটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি শরীর দ্বারা শোষিত হতে পারে

জেলটিন ব্যবহার-ফার্মাসিউটিক্যাল প্রস্তুতি

1। সাধারণত ডিপো হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যার অর্থ ভিভোতে ড্রাগের প্রভাব প্রসারিত করা

2। ফার্মাসিউটিক্যাল এক্সপিয়েন্ট (ক্যাপসুল) হিসাবে, ক্যাপসুলগুলি medic ষধি জেলটিনের জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। শুধুমাত্র চেহারাটি ঝরঝরে এবং সুন্দর, গিলে ফেলা সহজ নয়, ড্রাগের গন্ধ, গন্ধ এবং তিক্ততা মুখোশ দেওয়ার জন্যও। ট্যাবলেটগুলির চেয়ে দ্রুত এবং খুব প্রতিশ্রুতিবদ্ধ

জেলটিন ব্যবহার-সিন্থেটিক আলোক সংবেদনশীল উপাদান

জেলটিন হ'ল আলোক সংবেদনশীল ইমালসনের বাহক। এটি চলচ্চিত্র তৈরির জন্য প্রধান কাঁচামাল। এটি প্রায় 60% -80% ইমালসন উপকরণ যেমন সিভিল রোলস, মোশন পিকচার ফিল্মস, এক্স -রে ফিল্ম, প্রিন্টিং ফিল্ম, স্যাটেলাইট এবং এরিয়াল ম্যাপিং ফিল্মগুলির জন্য দায়ী।

জেলটিন খাবার ব্যবহার-ক্যান্ডি

মিষ্টান্নের উত্পাদনে, জেলটিনের ব্যবহার স্টার্চ এবং আগরের চেয়ে বেশি স্থিতিস্থাপক, শক্ত এবং স্বচ্ছ, বিশেষত যখন নরম এবং পূর্ণাঙ্গ নরম ক্যান্ডি এবং টফি উত্পাদন করার সময়, উচ্চ জেল শক্তি সহ উচ্চমানের জেলটিন প্রয়োজন।

জেলটিন খাদ্য ব্যবহার হিমায়িত খাবার ইমপ্রভার

হিমায়িত খাবারগুলিতে, জেলিটিন জেলি এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। জেলটিন জেলির একটি কম গলনাঙ্ক রয়েছে এবং গরম জলে সহজেই দ্রবণীয়। এটিতে তাত্ক্ষণিক মেল্টডাউন এর বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

জেলটিন খাদ্য ব্যবহার-স্ট্যাবিলাইজার

এটি আইসক্রিম, আইসক্রিম ইত্যাদির উত্পাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে আইসক্রিমের জেলটিনের ভূমিকা হ'ল বরফের স্ফটিকগুলির মোটা শস্য গঠনের রোধ করা, সংগঠনটিকে সূক্ষ্ম রাখতে এবং গলানোর গতি হ্রাস করা।

জেলটিন খাদ্য ব্যবহার-মাংসের পণ্য ইমপ্রোভার

মাংসের পণ্য ইমপ্রোভার হিসাবে, জেলিটিন জেলি, ক্যানড খাবার, হ্যাম এবং অন্যান্য পণ্য উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। এটি মাংসের পণ্যগুলির জন্য ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করতে পারে, যেমন মাংসের সস এবং ক্রিম স্যুপগুলিতে ফ্যাটকে ইমালাইজিং করা এবং পণ্যের মূল বৈশিষ্ট্যগুলি রক্ষা করে।

জেলটিন খাবার ব্যবহার-ক্যান

জেলটিনকে ঘন এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মাংসের স্বাদ এবং ঘন স্যুপ বাড়ানোর জন্য কাঁচা রসে ক্যানড শুয়োরের মাংসে জেলটিন যুক্ত করা যেতে পারে। ভাল স্বচ্ছতার সাথে একটি মসৃণ পৃষ্ঠ তৈরি করতে জেলটিনকে ক্যানড হ্যামে যুক্ত করা যেতে পারে। স্টিকিং এড়াতে জেলটিন পাউডার ছিটিয়ে দিন।

জেলটিন খাদ্য ব্যবহার-বেভারেজ স্পষ্টক

জেলটিন বিয়ার, ফলের ওয়াইন, লিকার, ফলের রস, ভাতের ওয়াইন, দুধের পানীয় ইত্যাদি উত্পাদনে একটি স্পষ্টকরণ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে ection কর্মের প্রক্রিয়াটি হ'ল জেলটিন ট্যানিনগুলির সাথে ফ্লকুল্যান্ট বৃষ্টিপাত তৈরি করতে পারে। দাঁড়িয়ে থাকার পরে, ফ্লকুলেন্ট কলয়েডাল কণাগুলি টার্বিডিটিটি সংশ্লেষিত, আগ্রাসী, লম্পট এবং সহ-নিষ্পত্তি করা যায় এবং তারপরে পরিস্রাবণ দ্বারা সরানো হয়।

জেলটিন খাবার ব্যবহারের খাবার প্যাকেজিং

জেলটিনকে জেলটিন ফিল্মে সংশ্লেষিত করা যেতে পারে, এটি ভোজ্য প্যাকেজিং ফিল্ম এবং বায়োডেগ্রেডেবল ফিল্ম নামেও পরিচিত। জেলটিন ফিল্মটি ভাল টেনসিল শক্তি, তাপের সিলেবিলিটি, উচ্চ গ্যাস, তেল এবং আর্দ্রতা প্রতিরোধের প্রমাণিত হয়েছে। এটি ফলের তাজা-রক্ষণাবেক্ষণ এবং মাংস তাজা-রক্ষণের খাবার প্যাকেজিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।