প্রাকৃতিক পেকটিন পদার্থগুলি পেকটিন, পেকটিন এবং পেকটিক অ্যাসিড আকারে ফল, শিকড়, কান্ড এবং গাছের পাতায় ব্যাপকভাবে উপস্থিত থাকে এবং এটি কোষের প্রাচীরের একটি উপাদান। প্রোটোপেক্টিন এমন একটি পদার্থ যা পানিতে দ্রবণীয়, তবে অ্যাসিড, ক্ষার, লবণ এবং অন্যান্য রাসায়নিক রিজেন্টস এবং এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপের অধীনে জল-দ্রবণীয় পেকটিনে হাইড্রোলাইজড এবং রূপান্তরিত হতে পারে।

পেকটিন মূলত একটি লিনিয়ার পলিস্যাকারাইড পলিমার। ডি-গ্যালাক্টুরোনিক অ্যাসিড পেকটিন অণুগুলির প্রধান উপাদান। পেকটিন অণুগুলির প্রধান চেইনটি ডি-গ্যালাক্টোপি রেনোসিলিউরোনিক অ্যাসিড এবং α দ্বারা গঠিত α -1,4 গ্লাইকোসিডিক লিঙ্কেজস (α-1, 4 গ্লাইকোসিডিক লিঙ্কেজস) গঠিত হয় এবং গ্যালাক্টুরোনিক অ্যাসিড সি 6-তে বেশিরভাগ কারবক্সিল গ্রুপগুলি একটি মেথিলিটেড আকারে বিদ্যমান।

ক্যান্ডি অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে পেকটিনের সুবিধা

1। ক্যান্ডির স্বচ্ছতা এবং দীপ্তি উন্নত করুন

2. রান্নার সময় স্পেস্টিনের আরও ভাল স্থিতিশীলতা রয়েছে

৩.সেন্ট রিলিজ আরও প্রাকৃতিক

4, ক্যান্ডি টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ করা সহজ (নরম থেকে শক্ত পর্যন্ত)

5। পেকটিনের উচ্চ গলনাঙ্কটি নিজেই পণ্যের স্টোরেজ স্থায়িত্বকে উন্নত করে

6 .. বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য ভাল আর্দ্রতা ধরে রাখার পারফরম্যান্স

7. অন্যান্য খাদ্য কলয়েডগুলির সাথে প্রাতঃরাশ এবং নিয়ন্ত্রণযোগ্য জেল বৈশিষ্ট্য

8। শুকানোর প্রয়োজন হয় না