Естествените пектинови вещества присъстват широко в плодовете, корените, стъблата и листата на растенията под формата на пектин, пектин и петинова киселина и са компонент на клетъчната стена. Протопектинът е вещество, което е неразтворимо във вода, но може да се хидролизира и трансформира във водоразтворим пектин под действието на киселина, алкали, сол и други химически реагенти и ензими.

Пектинът е по същество линеен полисахариден полимер. D-галактуроновата киселина е основният компонент на пектиновите молекули. Основната верига от пектинови молекули е съставена от D-галактопия ранозилуронова киселина и α. -1,4 гликозидни връзки (α-1, 4 гликозидни връзки) се образуват и повечето от карбоксилните групи на галактуронова киселина С6 съществуват в метилирана форма.

Предимства на пектина в приложения за бонбони

1. Подобрете прозрачността и блясъка на бонбоните

2.pectin има по -добра стабилност по време на готвене

3.Scent освобождаването е по -естествено

4, Текстурата на бонбоните е по -лесна за контрол (от мека до твърда)

5. Високата точка на топене на самата пектин подобрява стабилността на съхранението на продукта

6. Добро изпълнение на задържането на влага, за да удължи срока на годност

7. Забързани и контролируеми свойства на гел с други колоиди за храна

8. Сушенето не е необходимо