Натуральныя рэчывы пекціну шырока прысутнічаюць у садавіне, каранях, сцеблах і лісцях раслін у выглядзе пекціну, пекціну і пектовай кіслаты і з'яўляюцца кампанентам клеткавай сценкі. Пратопектын-гэта рэчыва, якое нераствараецца ў вадзе, але можа быць гідралізаваны і трансфармаваны ў водарастваральны пекцін пры дзеянні кіслаты, шчолачы, солі і іншых хімічных рэагентаў і ферментаў.

Пекцін, па сутнасці, з'яўляецца лінейным палісахарыдным палімерам. D-галактуроновая кіслата з'яўляецца асноўным кампанентам малекул пекціну. Асноўная ланцужок малекул пекціну складаецца з D-галактопіі ранасілуроновай кіслаты і α. Утвараюцца -1,4 глікозідныя сувязі (α-1, 4 глікозідныя сувязі), і большасць карбоксільных груп на галактуроновой кіслаце С6 існуюць у метилированной форме.

Перавагі пекціну ў цукерках

1. Палепшыць празрыстасць і бляск цукерак

2.

3. Выпуск SCECE з'яўляецца больш натуральным

4, тэкстура цукерак лягчэй кіраваць (ад мяккага да цвёрдага)

5. Сама высокая тэмпература плаўлення пекціну паляпшае стабільнасць захоўвання прадукту

6. Добрыя прадукцыйнасць утрымання вільгаці, каб падоўжыць тэрмін захоўвання

7. Ушчасныя і кіраваныя гелевыя ўласцівасці з іншымі харчовымі коллоідамі

8. Сушка не патрэбна