Təbii pektin maddələri pektin, pektin və pikt turşusu şəklində bitkilərin meyvələri, kökləri, sapları və yarpaqlarında geniş yayılmışdır və hüceyrə divarının bir hissəsidir. ProTopectin suda həll olunmayan bir maddədir, lakin hidrolizlənə bilər və turşu, qələvi, duz və digər kimyəvi reagentlər və fermentlərin hərəkəti altında suda həll olunan pektinə çevrilə bilər.

Pektin mahiyyətcə xətti polysaccharide polimerdir. D-Galacturonic turşusu pektin molekullarının əsas komponentidir. Pektin molekullarının əsas zənciri D-Galactopy Ranosyluronic turşusu və αdan ibarətdir. -1,4 glikosidic bağlantılar (α-1, 4 glycosidic bağlantısı) meydana gəlir və Qalakturon turşusu C6-da Carboxyl qruplarının əksəriyyəti metilləşdirilmiş formada mövcuddur.

Candy tətbiqetmələrində pektin üstünlükləri

1. Şirinliyin şəffaflığını və parıltısını təkmilləşdirin

2.Pektin bişirmək zamanı daha yaxşı sabitliyə malikdir

3.Krent buraxılış daha təbiidir

4, konfet toxuması idarə etmək daha asandır (yumşaqdan sərt qədər)

5. pektinin yüksək ərimə nöqtəsi məhsulun saxlama sabitliyini artırır

6. Raf ömrünü uzatmaq üçün yaxşı nəm tutma performansı

7. Digər qida kolloidləri ilə 7.Fəaliyyət və nəzarət edilə bilən jel xüsusiyyətləri

8. Qurutma lazım deyil