توجد مواد البكتين الطبيعية على نطاق واسع في الفواكه والجذور والسيقان وأوراق النباتات في شكل البكتين والبكتين وحمض البكتيك ، وهي مكون من جدار الخلية. Protopectin هو مادة غير قابلة للذوبان في الماء ، ولكن يمكن تحللها وتحويلها إلى البكتين القابل للذوبان في الماء تحت عمل الحمض والقلويات والملح وغيرها من الكواشف الكيميائية والإنزيمات.

البكتين هو في الأساس بوليمر السكاريد الخطي. حمض D-Galacturonic هو المكون الرئيسي لجزيئات البكتين. تتكون السلسلة الرئيسية لجزيئات البكتين من حمض Ranosyluronic D-galactopy و α. -1،4 يتم تشكيل روابط الجليكوسيدية (α-1 ، 4 روابط غليكوسيدية) ، وتوجد معظم مجموعات الكربوكسيل على حمض المجرة C6 في شكل ميثيل.

مزايا البكتين في طلبات الحلوى

1. تحسين شفافية وبريق الحلوى

2. Pecreatin لديه استقرار أفضل أثناء الطهي

3. الإفراج الساخرة أكثر طبيعية

4 ، ملمس الحلوى أسهل للتحكم (من لينة إلى صعبة)

5. نقطة انصهار عالية من البكتين نفسها تحسن استقرار تخزين المنتج

6. أداء رطوبة جيد للاحتفاظ

7. خصائص هلام سريعة ويمكن التحكم فيها مع غروانيات غذائية أخرى

8. التجفيف ليس ضروريًا