Natuurlike pektienstowwe is wyd teenwoordig in die vrugte, wortels, stingels en blare van plante in die vorm van pektien, pektien en pektiensuur, en is 'n komponent van die selwand. Protopektien is 'n stof wat onoplosbaar in water is, maar wat gehidroliseer kan word en omskep word in wateroplosbare pektien onder die werking van suur, alkali, sout en ander chemiese reagense en ensieme.

Pektien is in wese 'n lineêre polisakkaried -polimeer. D-galakturonzuur is die belangrikste komponent van pektienmolekules. Die hoofketting van pektienmolekules bestaan ​​uit D-galaktopie ranosyluronzuur en α. -1,4 glikosidiese skakels (α-1, 4 glikosidiese skakels) word gevorm, en die meeste van die karboksielgroepe op galakturonzuur C6 bestaan ​​in 'n gemetileerde vorm.

Voordele van pektien in lekkergoedaansoeke

1. Verbeter die deursigtigheid en glans van lekkergoed

2. Spektien het beter stabiliteit tydens kookkuns

3. Sentrum -vrystelling is meer natuurlik

4, lekkergoedtekstuur is makliker om te beheer (van sag tot hard)

5. Die hoë smeltpunt van pektien self verbeter die opbergstabiliteit van die produk

6. Goeie vogbehoudprestasie om die rakleeftyd te verleng

7. Vaste en beheerbare gel -eienskappe met ander voedselkolloïede

8. Droging is nie nodig nie